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第七十八章 开水白菜制作过程完（第2页）

这些东西算不得什么精细的技巧，只能感慨一句：黑锅，永远的神！

用纱布当作最简单的滤网，以防止肉糜混入其中，一勺又一勺，没过多久就弄出来了一整盆。

说是开水，其实还是带着些许颜色，只是完全不影响汤的透明程度了。

在汤碗这一边，严岁能清楚的看到黄芥在另一边做鬼脸，在经过水的折射后更是夸张，原本都胖的脸就像是又被人打肿了一般。

罗嵩耿也是为了凸显这一特点，才特意拿出了一个玻璃容器来，否则按照这个汤的价值，青花瓷才是标配。

“汤到这一步基本就算是完成了，接下来就是白菜的处理，正常情况下我都会选用山东存下的白菜，这次就随意一点吧。”

罗嵩耿一边说着随意，一边从火腿旁拿出了一颗白菜。

白菜明显是经过处理的了，杂乱的叶片都没有了，还用保鲜膜紧紧包裹着，鲜嫩的叶片让人感觉就像是才从地里摘出来的一样。

即便已经如此完美，罗嵩耿在打开保鲜膜后，还是很嫌弃的又剥去了两层菜叶，随后快刀斩乱麻，将根部多余的位置切去，又一刀把白菜拦腰斩断。

“用牙签把菜帮子扎出来一些小透气孔，一会蒸的时候更好入味。”

罗嵩耿嘴上说着牙签，手中拿着的却是银针。

那银针有一乍多长，粗细均匀也没有引线用的孔，想必是定制来的，毕竟是招牌菜，总要有点特色的东西才好。

“那上面的那些菜叶呢？”

严岁指着散开的叶子问。

罗嵩耿愣了一下，然后继续着手上的动作，开口道：“菜叶是用来吃的，只要不破无洞就好，菜帮子才是这道菜的真正亮点。”

“哦……”

白菜本身就脆，扎起来并不算什么难事，也就两分钟就搞定了。

随后将澄清过的汤再次分出一些，把白菜放进汤中，送入蒸笼，开始了再一次的加工准备。

严岁算是发现了，这道菜难到是不难，就是太折磨人了，悄悄看一眼时间，已经是九点半了。

不知怎么着了就想起了家里那还在泡水的牛肉，这大夏天，估计八成是要坏掉了。

二十分钟后，罗嵩耿将蒸好的白菜端了出来，瞬间一股清香就盖过了空气中那弥漫已久的香味，给人疲惫的身心带来了一丝愉悦的感受。

“接下来，你们可千万不要眨眼！”

罗嵩耿大喊了一声。

只见无情铁手出现，那刚出锅的白菜还冒着热气，也不知道有多少度，就那样直接被拎着放进了冷水之中，接受起了罗师傅的造型设计。

小剪刀动的飞快，让人目不暇接，等严岁与黄芥回过神时，原本就不大的白菜帮就只剩了一个菜心，其他多余的则就被丢在了那里，无人问津。

世道好像也是如此，被抛弃的不一定不珍贵，也不一定不好，只是它着实上不了台面。

将菜心小心翼翼地放入青花瓷盘中，淋上那被灌到壶中保温的清汤。

只见开水从天而降，精准落入白菜正中，那紧紧包裹在一起的菜帮逐渐打开，有一种荷花盛开时才会出现的美景。

虽然不是第一次见到了，可仍旧给人一种极其震惊的感觉。

一道菜经历千变万化，终究成为这清汤白菜，其背后只艰辛却少有人知。