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47 纤细二更（第3页）

有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。

这是贫民食物。

《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”

（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。

一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。

熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”

了。

豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。

卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。

有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”

，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢”

——“咸菜不要钱。”

——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿，会上瘾。

北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。

梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。

豆汁儿是什么味儿这可真没法说。

这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。

不爱喝的说是像泔水，酸臭。

爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。

豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。

羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。

这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。

唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。

杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐，但多系夸张想象之辞。

五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子。

有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。

有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么。

苏东坡是个有名的馋人，但他爱吃的好像只是猪肉。

他称赞“黄州好猪肉”

，但还是“富者不解吃，贫者不解煮”

。

他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪。

——杏酪想必是酸里咕叽的，可以解腻。

有人“忽出新意”

以山羊肉为玉糁羹，他觉得好吃得不得了。

这是一种什么东西大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。

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