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44 风雨一更（第5页）

再次是半干的肉脯和全干的肉。

几本书里都提到“影戏”

，我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。

炒菜也有，如炒蟹，但极少。

宋朝人饮酒和后来有些不同的，是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿，炒栗子、新银杏，以及莴苣、“姜油多”

之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。

《水浒传》所谓“铺下果子按酒”

，即指此类东西。

宋朝的面食品类甚多。

我们现在叫做主食，宋人却叫“从食”

。

面食主要是饼。

《水浒》动辄说“回些面来打饼”

。

饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻……《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。

五十几个炉子一起烙饼，真是好家伙!

遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》，都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记载。

吃这种滋补性的高蛋白的海味，大概从明朝才开始。

这大概和明朝人的纵欲有关系，记得鲁迅好像曾经说过。

宋朝人好像实行的是“分食制”

。

《东京梦华录》云“用一等玻璃浅碗……每碗十文”

，可证。

《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份，不像后来大家合坐一桌，大盘大碗，筷子勺子一起来。

这一点是颇合卫生的，因不易传染肝炎。

唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。

杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐，但多系夸张想象之辞。

五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子。

有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。

有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么。

苏东坡是个有名的馋人，但他爱吃的好像只是猪肉。

他称赞“黄州好猪肉”

，但还是“富者不解吃，贫者不解煮”

。

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