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第六十七章 屠宰（第3页）

一个剪着短发的女人下车后和秦叔宝问好，她的身后的车里是专业的检查设备，可以检测牛肉的质量和出肉率。

“你好，辛苦你们了。”

秦叔宝客气了一下。

“先生，为了保证检测的真实性，我们将从你的牧场里随机抽一头牛来检测。”

短发女郎看着屠宰房里拴着的牛说道。

“好吧。”

秦叔宝没有考虑到这一点，只能麻烦阿隆索和他们走一趟，到时候帮他们抓一只。

阿隆索将被拴着的公牛牵回牛群，在质检员的监视下轻车熟路的套了一头牛带回屠宰房。

给这头牛称了体重，经过一番忙活，这头牛终于失去了生命，质检员把它几个关键位置的肉单独切下来，秦叔宝看见了肉眼可见的大理石纹。

牛肉的质量级依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）将牛肉分为：特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎和制罐八个级别。

生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为a、b、c、d和e5级。

a级为9至30月龄；b级为30至42月龄；c级为42至72月龄；d级为72至96月龄；96月龄以上为e级。

而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标，年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失。

这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束，这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。

加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察，即可判定出胴体的生理成熟度。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。

当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富，则级别愈高，反则越低。

肉眼可见的大理石纹只能代表牛肉的质量不错，至于具体好到什么程度还得经过专业的机器检查。

等待总是很无聊的，尤其是秦叔宝这种抱着期望的人在等待的过程中更是急躁。

来回的踱步，秦叔宝很想知道自己的牛的肉到底如何。

“先生，报告出来了，您的牧场的牛肉质量是特优级的，净肉率不可思议的达到了百分之七十！”

短发女郎拿着一张报告交到秦叔宝手里，从她的表情上可以看出，她对于这头牛的出肉率感到惊讶。

“谢谢，这是这次的费用。”

肉质检测不是无偿的，把费用交给短发女郎，秦叔宝心满意足的看着质检报告。

有了这份质检报告，相信自己的牛肉价格应该不会低，对了，要不要把这个消息告诉理查德这个家伙呢？

在秦叔宝沉思的时候质检的人收拾好了东西开车走了，带起的尘土呛了秦叔宝一鼻子的灰，搞得他想要投诉这些人的服务态度。