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005一碗阳春面（第2页）

也有很多厨师用它的网油，来包裹猪肠或者内脏来炸制。

艾伦才从煎锅里倒入一些水，然后将网油与肥肉放入，开始煮制。

很快锅里水分蒸发干，网油与肥肉里的动物油脂开始析出。

没过多长时间，网油与肥肉变得干瘪金黄。

新熬制出来的猪油，泛着清亮透明的色泽，散发出一股股肉香味。

艾伦将油渣过滤出来，放在一边晾凉，将几片香叶放在一个大碗里，把熬好的猪油都倒在了大碗中。

猪油对于中餐来说占有很大比重，江南糕点基本上都是用猪油和面，而在碗底放入香叶，是为了更够去除猪油里面的腥臭味。

剩下的油渣，艾伦倒入一个小碗里，上面撒上一些白砂糖。

这里的白砂糖，使用一种叫做甜味根的蔬菜压榨出来的，色泽呈现微微的淡黄色。

将拌上砂糖的油渣递给坐在一边，安安静静看着的小萝莉。

“艾伦，这是什么呀，闻着好香呀！”

露易丝接过小碗，凑近鼻子闻了闻，吞咽口唾沫。

“这叫做油渣，很好吃的，尝尝看！”

艾伦手指捏起一块，丢在嘴里，随着咀嚼，发出嘎嘣嘎嘣的脆响。

露易丝看着艾伦一副享受的模样，也捏起了一块放在嘴里。

在牙齿咬合的瞬间，一股浓烈的肉香味充斥在整个口腔之中，酥脆的油渣混合着甜甜的味道，让小萝莉美滋滋的吃了起来。

艾伦看着露易丝吃的开心，扭头继续开始下步骤了。

三位评委与十位观众评委，目瞪口呆的看着艾伦和小萝莉，看着小萝莉吃的那么幸福，都很想尝一尝那小碗里的东西。

只是看到艾伦还在继续做菜，就知道那小碗里的东西，并不是菜品本身。

艾伦将小香葱切成碎末，然后又挑选了几颗绿叶菜，这种菜的名字叫冬青，叶片宽大，叶绿素含量高，味道清甜。

是一种很受欢迎的配菜，一般都是用来水煮来做点缀。

锅里做水，里面放上一点海盐来做底味，然后上面滴了几滴猪油。

水开后将冬青下入，快速焯水捞出，放在冷水中浸泡。

加入盐与猪油的主要作用，就是要锁住冬青里的水分，不让其中的叶绿素流失，而且还能保持其翠绿。

冬青沁凉后，艾伦将其捞出控干沥水。

接着找出一口大汤锅，开始烧水煮面。

趁着水没有烧开时，他拿出四个大面碗，虽说和中餐里的面碗不同，不过也是能用的。

在面碗中开始调味，加入了一些海鲜汁，海盐，两钱猪油，又舀了一勺沸腾的水，将汤底做好。

水沸腾后，艾伦将布一掀，另一只手朝着面条一掐，一抖甩进大汤锅里。

连续做了三次，每一次刚刚好都是三两面，不多不少。

这就是多面的手感与经验。

艾伦连续的动作，让观众们都看啥了，煮个面还能这么帅？

四把面条在汤锅里不停翻滚，泾渭分明。

谁也不去谁的地盘插上一脚，点了三次清水后，大约过了三分钟时间，面条就已经煮好。

艾伦快速的将面条捞出，放进冷水里过凉后，放入面碗中。