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第22章 厨之心（第9页）

“但是空有天赋也不行吧，俗话说天才是百分之九十九的汗水加上百分之一的天赋。”

索伦兰雪说道。

“这只不过是人们的断章取义，它的后半句是‘但是那百分之一的天赋比那百分之九十九的汗水更加重要’。”

程名淡淡的说道，“你有天赋，你就不需要付出多少汗水，没有天赋，即便是付出比别人多十倍的努力也是没用，因为他没有正确给自己定位。”

等到第五道菜结束的时候，张旭的“风雪夜归人”

最终也是胜下来了，两边都擦了擦额头上的汗，现在比分张旭领先了对方九分，每一名评委打分都是一分，全部叠加起来，除了第一场领先四分，第五场刀工领先两分，其余三场张旭都是以一分的领先优势获胜，他有些惊讶对方的实力，自己可是凭借贤者之石才能战胜他们的呀。

最后一道菜如果不出意外的话，就算张旭只获得两分，也就可以获胜，最后一场由评委商量命题，最终的题目是日本生鱼片。

张旭长舒了一口气，还好不是韩国日本寿司或者韩国料理。

韩国人选取的是一条两百公斤重的蓝鳍金枪鱼，这是在日本筑底的拍卖场上以三百多万美金拍下的，经过五日的排酸，昨晚才刚刚到达北京。

这样的极品金枪鱼一辈子都难见到几条。

张旭感叹，韩国人可真是有钱，三百万美金，如果送给自己自己立马认输，张旭叹了口气，拿出自己随身携带的青铜古刀，所有携带的厨具经过严格的检验，包括食材，所以评委对此没有争议，毕竟如果统一的话今天难不成他们还要出资准备两条金枪鱼吗，所以他们允许厨师自己准备，而韩国人那边无一例外全部都是上等食材搭配银制厨具。

韩国人拔出案上的本烧厨刀，下刀如行云流水，两百多公斤重的金枪鱼，他竟然只选择两腮之下那一点点鱼肉。

这个部分的鱼肉脂肪含量最多，口感最为丰腴，是金枪鱼最精华的部分。

很多豪客都觉得肥腻的金枪鱼腩是金枪鱼身上最好的部分，每磅价值几千美金，却不知道鱼鳃后的那两块肉往往在进店的时候就被VIP中的VIP预定了，这种非卖品的量极少，是无法论价的。

生鱼片最重要的是刀工，要尽量减少肉汁的溢出，否则会影响鱼肉的口感。

一般都是用一张白纸蒙在案板上，如果切完一盘鱼生，而白纸不湿，则为上品。

韩国人出手就是炫技，赢得了评审的喝彩。

他手持一柄细长的银刀，刃不沾案板，鱼肉便如樱花般飞入盘中，等到结束之时大盘之中好似一幅落樱飞舞的浮世绘般美妙。

蒜、姜、白梅、盐、橘皮、熟栗子肉、粳米饭，七种配料一起捣碎，洒在鱼生上，顶级的日本料理，用的却是中国配料。

“难道是《齐民要术》中记载的金齑玉鲙？”

索伦兰雪有些惊讶。

“怎么了？”

程名有些茫然，“不要告诉我这也是满汉全席，清朝人我估计没有人吃过日本金枪鱼吧。”

“这道菜的历史沉淀，可以追溯到汉唐。”

索伦兰雪沉默了许久淡淡说道，“虽然是生鱼片，但是之前韩国人说要用满汉全席打败张旭，如果张旭脱离了中国的料理，那么这场比赛他就是完败，一分也得不到。”

之所以说这源于中国，因为《齐民要术》中的金齑玉鲙，齑是调料的意思，所谓金齑是指的那配料，因为加了橘皮所以呈金黄色。

玉鲙则是指的鱼生。

金枪鱼的脂肪纹路好像大理石一样，所有的肉汁都锁在了鱼肉中。

再加上古法炮制的调料，入口之时满口生津，让人欲罢不能。

张旭的案板上是一条巴掌大的活鱼，外表覆盖尖刺，那是河豚，所有评委有些惊讶，河豚有毒，厨师必须试吃，但是一旦做成，绝对比韩国人做出的金枪鱼要美味的多得多。

张旭的每一刀都很慢，慢到让时间流逝都变缓了。

所有人都静静地等待着，直到他把那条河豚切完。

锣声响起，张旭把最后的鱼片装在盘子里。

那盘生鱼片薄的薄，厚的厚，刀路散漫无章法，码盘的时候张旭用尽了心思，可还是像地震后的城市废墟般不忍目睹。

“确实说不上好看，不过有人说菜做出来是给人吃的，那么好看管什么用呢？”

张旭微笑着夹起一片河豚放进嘴里，示意司仪小姐把河豚鱼生端到评委席。

其实张旭也想切好，关键是他让邵松准备九斤重的金眼河豚，邵松说市场上暂时没有，张旭说从日本买虎河豚也行，邵松最后说，其实我不想给你准备，因为我怕你丢了性命，所以只给他准备了这么大的河豚，这么小，按都按不住，怎么能切好。

接下来就是令人最为激动的时刻，到底评委们会如何评价张旭的生切河豚呢？韩国人的金枪鱼评委们已经大为称赞，并且认同这道菜可以属于中国料理，如果张旭的菜很美味，但是一旦被认证不属于中国料理，这场比赛结果就是张旭失败，那么之前的胜利也就是失败。

评委们品尝了一口之后相互看了看，接着一如第一道菜，所有评委将它吃光，一点不剩，不过韩国人那边看上去却并不着急，就算他做的再美味，只要评委说不属于中国料理，那么他还是输。