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第十七章捉鱼（第3页）

就买了几只冲数。

不用杀鸡。

王家反而省了很多事。

于是，就在别人家开始杀鸡的时候，王振和王亮却在王爹的带领下，为过油做准备。

过油。

这是南河这边的称呼。

其实，在别的地方，叫做油炸。

为什么会有这个习俗那？

究其原因，是因为北方的天气比较寒冷。

如果有客人来的话，如果一个一个菜炒的话，等所有菜上完，菜都凉了。

因此。

就有了过油一说。

因为油炸的东西，都是加过调料，想吃的话，直接摆盘蒸一下，就可以食用。

这样做的好处就是，即不用担心吃不到热菜，又省了很多事。

过油的东西有很多。

一般来说，常见的东西都有鸡鸭鱼，莲藕，萝卜。

不少家庭也会趁着这个过程，炸一些麻叶，给家里当零食。

因此。

在过油之前，有很多准备工作。

鸡要切成块。

鱼要切成片。

莲藕切成段。

麻叶切成面。

……

该切的切的差不多以后，就是粘面下锅炸的过程。

这个时候。

那香味可以飘很远。

如果家里有猫狗的话，保证馋的它们蹲在门口不愿意走。

过油。

分为两次。

第一次炸到金黄。

此时，炸出的东西，只炸到了九分，初吃还好，放久了就不好吃。

第二次，叫做复炸。

这一次炸出的东西，往往外焦里嫩，酥脆爽口。