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第三章 自己做面筋（第2页）

可是高典只是打算用一点点面粉试验一下，这五斤装的面粉，都倒下去快两斤了。

真是……

高典稳定了一下心神，洗了洗手，开始揉起来。

揉面是一个技术活，看着别人揉面好像很简单，就是两只手交替着揉嘛。

高典也是这样认为的，他揉着揉着，觉着也不难啊。

很快，面团揉的光滑，却把高典累的够呛。

和面虽然简单，可是也太累了吧。

不过好在是成功了，高典心里高兴的说到。

接下来就是醒面。

所谓醒面就是让面团在温暖密闭的空间没发酵，酵母菌分为淀粉变成二氧化碳，将面粉撑起来。

从外表看，就好像是面团长大了一般。

一般来说，醒面只要面团变成原来的一倍大就差不多了。

高典放好面团，用保鲜膜把盆口封住，随后便进门打游戏去。

输了两把，差点把手机给砸了，好在最后关头高典冷静下来。

就是遇到两把牛马队友，不至于不至于。

走到厨房一看，面团已经发好了。

这个天儿，面团发酵的速度比较快。

高典把面团拿出来，有揉了揉，把里面的二氧化碳挤出去。

接下来就是把面筋洗出来。

面粉加水之后，会粘在一起，用手撕开面团时，会有那种纤维状的细丝，这种就是面筋。

面粉能够粘在一起成为面团，就是靠面筋粘合。

当然，面粉里除了面筋以外，还有淀粉。

洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。

当面团遇到水，没有什么粘性的淀粉会落在水里，而粘性高的面筋却紧紧生在一起。

通过不停的清洗，最后就能得到面筋。

一般来说，清洗个五次就差不多了。

高典洗了一遍又一遍，手里的面团越来越小，而且光滑的表面呈现出纤维状。

这是淀粉洗掉之后，剩下的大都是面筋的缘故。

高典觉得很满意，自己第一次做好像就要成功了。

洗好面筋之后，还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右，等待面筋变大就行。

然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起，然后放进水里煮至定型。

这一步，有些商家会用机器代替，这样会方便快捷许多。

高典手里没有机器，也就只能自己动手。