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第1324章 酒魂（第3页）

茅台至今仍然沿用古法酿酒，这也是唐阳羽最感兴趣的部分，是茅台酒的灵魂所在，她去了工厂，真正的茅台工厂，不对外开放的工厂。

在工厂里，机器只是辅助，最关键的工序还是靠人来完成。

酒糟的手感和温度会随着季节的变化而改变，机器无法衡量酒糟手感，而对于经验丰富的师傅来讲，只要把手插进酒糟，就可以知道一切。

茅台酒的酿造工艺被称为自然、科学的杰出生物工程，是历代国酒人心血的结晶。

高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑是茅台酒的工艺核心；“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”

是茅台酒的质量理念；

知古鉴今，传统与创新结合则是茅台酒的灵魂。

那一刻唐阳羽，年少的少年，发自内心的笑了出来，在阳光下的厂房里。

根据茅台酒的工艺特点，一年只投两次料，高粱经过破碎处理后，要分别通过“下沙”

和“糙沙”

的过程，通过加水润粮、母槽蒸粮、摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖去醅等工序，经历六次循环后接取不同步骤的原酒。

制曲是酿造工艺中的关键环节。

市面上有许多种高效的制曲机器，然而在茅台，整个制曲过程仍然以手工为主，员工赤足采曲，以耙翻曲，颇有汉唐古风。

更让唐阳羽敬佩的则是茅台仍然主要以“师带徒”

的方式来培养新的酿酒师傅。

厂子里每一位制酒师傅酿造的酒都各不相同。

最关键的勾兑阶段便是要将不同年份、不同轮次、不同香型的酒勾兑成统一口感。

在这个阶段中，机器只管记录数据，而反复品尝和调试的，仍然是人。

茅台还有个听起来匪夷所思的规定——新招进来的工人都必须是贵州户口，并且是全日制本科及以上学历。

茅台每年只招几百个工人，然而有数十万的应聘者蜂拥而至。

外地人自然是被排除在外，即使对于一个贵州的年轻人来说，进茅台当工人也几乎比考公务员的难度还要大。

这样的规定也不是除了卡人之外便毫无道理：近年来，有越来越多的工人凭借着自己的努力和领悟能力参加茅台技术岗位的考试，从普通工人调至技术岗位，接受专业的酒品酿造及鉴定知识。

走在酒厂里唐阳羽很明显的能感受到茅台酒厂的员工都有一种隐隐的自信与自豪。

这种骄傲是有底气的：由于始终坚持采用传统酿造工艺，因此茅台酒并不能毫无上限地生产，加上市面假酒泛滥，一瓶真正的茅台是用钱都不一定能买得到的“硬通货”

。

为制造者的他们，亲眼见证了一瓶又一瓶的真茅台诞生。

包装车间展现得最为直观。

这里的安防措施极为严格，门口设有保安和警卫，进车间前必须换制服戴鞋套以防尘，并且特地开通了用于一般访客参观的通道，不能录音、不能拍照。

采用如此严密的保护措施是因为这里有着茅台关于配方与防伪措施的重要秘密。

唐阳羽到现在都认为要想喝出茅台真正的味道一定要去过酒厂车间，一定是看过酿酒古法的人，否则就是囫囵吞枣暴殄天物。

“去拿酒啊，刚好我们四个对饮。”

唐阳羽开始催促，因为那边罗绮带着凌雨晴回来了，从地下室，他听见了她们的脚步声。

道法自然就是这么神奇，这么无所不能。

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