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第 7章 用骨头来熬油这是王家的秘密（第5页）

才7点，全部是骨头了，刀工十分了得，肋排剔得真干净，筒骨不错，一点肉都没有。

胡师傅看到王小小的肉票，笑着说：“小小，哪来的肉票。”

王小小眼中沮丧的说：“后妈给的，给了15斤粮票和30元钱。

叔，这骨头多少钱？”

“全部拿去给1元。”

她看着十多斤的骨头，付了1元钱。

王小小心里得瑟，这里15斤的骨头可以熬出最少3斤的油，但是为什么很少人熬出油？

第一要70度，低温熬制4个小时以上，

第二也是最关键的，需要把骨头砍成2厘米，你让现在的家庭主妇谁有力气砍？或者说谁有刀砍？

这是他们王家知道的秘密。

胡师傅小声：“我自己吃不完，大肠和猪肺要吗？价格贵一点，3元钱。”

王小小立马点点头，赶紧付了3元，把篮子给他。

胡师傅快速装好递给她，在篮子上面放上骨头挡住了下面的猪肺和猪大肠。

王小小拎着沉甸甸的篮子往家走，路上遇到几个家属院的婶子。

张婶最先凑过来，瞄了眼篮子里的骨头："

小小啊，怎么光买骨头？没有肉票，我跟你换，你的狼皮……"

王小小停下脚步，脸上露出恰到好处的腼腆，拿出肉票："

后妈今早给我肉票了，本来想去买肉的，去晚了都卖光了。

想着骨头熬汤也香，就..."

“你爹回来啦，你后妈估计也不敢了。”

“对呀……即使分家了，我爹还是疼我的。”

王小小说完就回家了，清洗骨头，拿刀把骨头细小的肉渣给全部剔除干净，十五斤的骨头，有一两肉，她非常开心，白得。

她哼着军歌，开始剁那些坚硬的筒骨，把骨头砍成2厘米丢进大水锅里，筒骨和肋骨各占一半，估计会熬油3.5斤。

熬骨油要慢火熬煮，绝对不能焯水，不然损失三成的油。

她蹲在灶前，用火钳拨弄柴火，让火苗保持稳定的微弱状态，熬油的味道渐渐飘出来。

还要等很长时间，趁着这个时间她把猪大肠和猪肺清洗干净，水多，草木灰，王家秘制的草药配方，可以把猪大肠和猪肺洗得干干净净没有一丝异味。

熬到第三个小时，锅里的水渐渐变成乳白色，油脂开始慢慢析出。

王小小用铜勺轻轻撇去浮沫，这些沫子也不能浪费，晾干了就是上好的狗粮，虽然家属院根本没人家养狗，不过可以给地施肥，种菜。

经过六个小时，锅里的油脂已经完全分离，王小小用纱布过滤出清澈的骨油，足足装了一个陶罐。

王小小继续把骨头中的骨髓剔除出来吃，这些还是有营养的。

汤已经没有多少油脂了，但是煮面条还是很好吃。