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第80章 破晓（第2页）

第一道菜是冷荤摆盘，规定不许用糖水蔬菜，不许用午餐肉，至于鱼胶吉士粉也禁止使用，而且必须要有热荤，就是说必须要有烹饪过程，不能只用刀功，最后还要求食材中必须包括六种食材，要注意膳食均衡，更不允许摆那些只能看不能吃的凉菜。

这其中还特意强调，要富有时代精神，要具有现代美学价值。

最后提到，还要写一个卡片，卡片上写明白这道菜的名字寓意。

说白了，就是要冷热搭配，好吃，营养，还要美观。

这要求一出来，大家都有些措手不及，毕竟之前没听说这么详细严苛的规定啊。

顾舜华乍听到，脑子里也是嗡的一下子，她原本打算做的凉盘是在清酱肉基础上发展出来的梅花拼盘，要求倒是符合，但是比起今天这场面来，到底是有些不够瞧的了。

她立即检查了自己现在的食材，脑中快速地过了一下，当即决定换一道冷荤拼盘。

这道菜，之前顾全福让她练手的时候，曾经练过，当时顾全福的意思是，能得八分，但是做了后，这道菜并没有上过桌。

现在只能是硬着头皮来了。

她要做的那道菜叫做破晓，什么是破晓，雄鸡一声东方红，这道菜便是为新中国唱颂歌的菜，同时里面还有一处投机取巧处，这雄鸡外形和凤凰类似，都是满身金羽，这么一来，倒是可以借用当年御膳冷荤凤舞九天的摆法，这样既是继承了御膳的传统，又有了祖国东方红的新意。

这时候，别的厨师已经陆续行动起来，顾舜华不敢耽误，开始准备各样食材，

她先将牛肉腌制起来，之后开始炝炒窝笋片，切了酸辣黄瓜、猪口条，并准备了虾仁，最后还做了糖腌西红柿，这些说起来复杂，但有些是事先准备好的成品，倒是也不难。

最麻烦的自然是牛肉了，这时候牛肉已经腌制的入了一些味，她便开始将牛肉烘烤脱水，再用木槌来捶松了，最后将这些牛肉归拢起来。

捶打松了的烤牛肉正好可以做雄鸡身上发暗的毛发，而且经过归拢，雄鸡身上羽毛分毫毕现，她又用糖腌西红柿和酸辣黄瓜来做羽毛，用猪口条和虾仁来堆彻雄鸡脚下的山石小景。

周围的厨师也都在紧锣密鼓地忙着，案板上铿锵切肉的声音，锅碗瓢盆叮当之声，还有食材下锅时的滋啦声，这些声音传入顾舜华耳中，她听到了，却又觉得很遥远，所有的心思就那么专注在手中的食物中，用刀如飞，快速地切，雕，摆，脑中偶尔会快速地计算着下一步该如何，时间还有多少，或者在切菜的时候，会想着等会卡片上的介绍词应该怎么写。

这道“破晓”

她也只做过一次，一边做着，脑子里一边想着爸爸曾经提过的意见，这一次是人民大会堂，是向中国最顶尖的美食家呈现出这道菜，她想做得更好。

最后她终于在时间结束前八分钟做完了这道菜，当最后摆正了雄鸡如火的红冠，并写了关于此菜的解释便笺放在盘旁后，她松了口气。

这个时候抬头看别人，不过是一个小时的时间，大家像是变戏法一样各自变出来精美华丽的菜肴。

全聚德师傅做的是松鼠葡萄，惟妙惟肖，丰泽园师傅做的是长青绶带，大气华丽，而旁边的王云泉做的是发丝牛百叶，顾舜华细看了一眼，果然不愧为特一级的厨师，平淡无奇的牛百叶已经切成了如发丝一般的白色细丝，乍看仿佛一捧雪。

这就让人惊叹了。

要知道牛百叶其实是牛胃里第三个间隔瓣胃，长得像叶片才叫做百叶，牛百叶富有韧性弹性，皮薄而滑，刀功不好切起来容易碎，火候掌握不好就失了脆或者老了，所以这个一般是做凉菜拼盘，但是现在，王云泉竟然将牛百叶切成了发丝一般来烹饪，烹饪之后再做摆盘，这就不得不让人惊叹他的功底之老辣，刀功之精湛！

而就在发丝百叶一旁，却用各样食材摆出一枝娇艳欲滴的梅花，整道菜清雅别致，让人很难想到，看着那么糙的一个中年男人竟然做出这样拍案惊奇的一道菜。

这时候，大家的菜品全都贴上了编号，然后由服务员收走了。

顾舜华松了口气，第一道菜，在她自己来说，算是成功了，至少发挥出来自己的水平，但是到底能得多少分，能得什么名次，她不敢想。

只这么一扫，她就明白，天外有天人外有人，今天的人民大会堂大厨云集，有些是自己万万不能比的。

所有的菜全都摆在了评委面前，厨师们也被请到了餐厅用餐，据说下午的时候是白案的面点比拼，他们的下一场比赛在明天，大家伙可以暂时松口气了。

来到了布置规整的餐厅，大家各自坐下来，也不着急用餐，喝了口水缓解下紧张情绪。

刚刚经历了那么紧张的一场比赛，自然难免说起比赛来，互相打听着，夸赞着。

王云泉对顾舜华感激不尽：“顾同志，要不是你那牛百叶，今天我这菜肯定做不出来了。”

顾舜华心里还惦记着自己的破晓，听到这话也只是笑笑：“只是普通牛百叶而已，王师傅刀功真是出神入化。”

王云泉：“没法比，没法比，顾同志你的锦鸡真是大气漂亮！

名字也起得好啊，破晓，破晓，让人一下子想起来雄鸡一唱东方红，黑暗过去，天就亮了！”

王云泉这么一说，全聚德还有丰泽园几位师傅倒是感兴趣了，问起来顾舜华的冷荤摆盘，他们自然也看到了大家的作品，顾舜华的摆盘美观精致，而且他们从未见过，倒是新鲜。

顾舜华自然也没什么藏着掖着的，大致说了说做法，大家听了后，倒是赞叹不已。