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第49节（第2页）

像这样一片一片地处理肉片，等到一斤里脊肉全部切成肉片后，用刷子蘸上酱油，在肉片的正反面刷上两遍，然后将刷好酱的肉片摊开在盘中，让它自然风干。

趁着肉片风干的时间，苏依依开始处理大虾，将大虾的壳剥去，清理出来虾线，将大虾全部处理完后，再将猪板油切成小丁状。

这些全部做完后，便可进行下一步操作，将风干的花瓣肉片拿过来，先在肉片上撒上一些干淀粉，再把剥好壳去好虾线的虾肉铺在肉片上，用刀背轻轻地拍平，再将切成小丁状的猪板油放在虾肉上，也用刀背轻轻拍平，使得虾肉和猪板油与肉片粘合起来。

处理完这一步，细致活基本就完成了，桌面上整整齐齐摆着花瓣形状的肉片，样子非常好看。

会展里评委们也没有坐着，而是四处在巡视，观察着参赛者的做法，评委也都是美食大师，或是厨艺高超的前辈，又或是美食点评家。

这次的评审团是以江京市餐饮协会会长伍建国为首的，伍建国在餐饮界是前辈，资历深拿过世界级美食大奖，为人也正直公平公正，所以美食界对他很是尊重。

一个胸前的名牌叫沈伟的评委走到苏依依位置前的时候，便挪不动脚了，他低头端详了一会桌上的肉片，又惊讶地看着正在专心忙碌的苏依依，脸上有着不可置信的表情。

按规定，评委不能与参赛者交流，所以沈伟评委抬头目光在寻找什么，终于他向着一位年纪大约有五十多岁的评委走去。

“伍会长，您跟我来，我看到了古法美食。”

沈伟附在伍会长的耳边轻声说道。

伍会长抬头，脸上也是诧异的神色，说道：“哦？终于有人做了？”

“是啊，还是个小姑娘。”

沈伟叹道。

“小姑娘？她会做古法美食？”

伍会长更加诧异了。

“对，我看的很清楚，古法的芙蓉肉。”

沈伟说道。

“走，看看去。”

伍会长大手一挥，让沈伟带路。

沈伟将伍会长带到苏依依的位置前，苏依依也没管跟前有没有人，她的注意力全在肉片上，如果分心的话，一不小心就把肉片和虾肉弄破了，形状就不好看了。

伍会长先是打量了一番苏依依，然后目光被她手上的动作吸引，只见她两手灵巧地舞动，不多会，一片被风干过的花瓣形肉片上，便贴了一层白玉似的虾肉，看得出来肉片和虾肉粘合地非常紧实，这对手上的功夫非常考验，重一份力度便破了，轻一份力度便松散。

做好形状的肉片非常漂亮，伍会长转头跟沈伟交流了一个眼神，两人都不由地点点头，是古法的芙蓉肉。

古法的美食流传到现在属实不易，就说这芙蓉肉吧，被后世改良过的做法不下十几种，也确实古法美食繁琐复杂，现代的人做餐饮哪有那么多的功夫花在这上面，都是怎么快捷怎么方便就怎么做的。

苏依依利落地将芙蓉肉片都制作完毕，现在就要开始烧制了。

一锅清水放置炉灶上烧开，苏依依用漏勺将芙蓉肉片一片一片地下锅，煮至肉片变色便可捞出来，煮好的肉片一面呈浅酱色，有虾仁那面呈粉玉色，搭配在一起非常好看。

等到全部的肉片下锅煮过之后，苏依依拿了两个油锅，其中一个油锅将油烧至冒烟，另外一个锅上面铺了一层不锈钢笼屉。

伍会长紧张地看着苏依依的动作，这是要开始烫肉了吧，古法芙蓉肉的精髓便是这烫肉，不是直接将肉片下油锅煎炸，那样的话会是肉片变老变硬，所以而=是要用热油的油温将肉片烫熟，才能保持肉片的柔嫩。

苏依依等到其中一个油锅烧到冒烟，便用勺子将热油舀起，浇淋到另一口油锅的肉片上，高温热油碰上肉片，发出呲呲的声音，肉和虾的香味被激发出来。

等到一口油锅的油全部都淋完，苏依依把笼屉搁到空锅上，用刚刚漏下去的热油，烧到冒烟后，继续将油淋到肉片上面。

这样反复淋了几次，肉片就被热油烫熟了，苏依依将烫好的肉片细心地摆在盘中，错开着一层叠一层，摆出一朵花一样的造型出来，再在花蕊的位置，将切成细丝的绿葱摆放了上去。

伍会长看得连连点头，沈伟也在旁边轻轻说了一声“漂亮”

。

他们的身后又围过来好几位评委，大家起先是都很好奇会长在这里怎么不走了，围过来看了才知道原因，这位参赛者的手法太娴熟了，比一些老师傅感觉还要老练，做出来的菜品更是漂亮的很。

人一多，自然就有人交头接耳地交流，苏依依正好把肉片淋完油，要进行下一步操作，感觉到不太对劲，抬头一看，吓一跳，怎么评委都跑到自己面前来了。

这些评委见面前的小姑娘看上去收到惊吓，赶紧都露出善意的微笑来，只是碍于不能说话交流，否则得好好夸奖两句做的漂亮。