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第80章 杀牛（第4页）

毕竟雪花牛肉啥的，在国内属于高档食材。

李逸以前也只是一个平头老百姓，也没兴趣了解这种高档食材。

马修见李逸摇头，于是开始向李逸介绍各个部位的牛肉。

“在以前，我们牛仔大致将肉牛分为十个部位。

不过现在分的越来越细，也越来越杂。”

马修笑了笑，然后指着牛的脖子处，说道：

“首先是牛颈部位，这个部位的肉肥瘦兼有，肉质比较紧实，适合用于制作牛肉丸子。”

“过了牛颈，就是牛肩部位，在这两个部位有一块长条形的牛肉，在华国被称为‘辣椒条’。

辣椒条的肉质特点，是特别嫩。”

李逸眉毛一挑。

辣椒条这块牛肉，他听说过，也吃过。

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他用辣椒条做过鞑靼牛肉，肉质确实很细腻、很嫩。

马修指着牛肩部位说道：“这个部位的肉，口感滑嫩，味道很不错，比较有咬头。

牛肩部位的肉适合炖、烤、焖着吃，因此是超市最常见的商用级别的牛肉。”

“牛肩上面就是上脑，上脑部位容易出现大理石花纹。

不过因为脂肪比较厚，质量比眼肉要差。”

马修脸上的笑容突然变得灿烂起来，他拍了拍牛背上那片大理石花纹的牛肉。

“上脑旁边这个部位就是眼肉，这是最容易出现大理石花纹的部位。

脂肪的花纹交叉呈现，就如同一个眼睛。