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第七章 06岁婴幼儿营养方案（第16页）

栗子粥

【原料】大米30克，栗子数个。

【制作方法】剥去栗子的外皮和内皮后，切碎备用；将锅置火上，加适量水，放入栗子煮熟后，再与大米粥混合煮一下，加少许食盐后即可食用。

清水煮荷包蛋

【原料】鸡蛋1个，醋少许，白糖适量。

【制作方法】在小锅内放约水250克，滴适量醋，将水烧开；待水烧开后，将火调到保持水微开而不翻滚的状态，将去壳的蛋液徐徐导入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈淡黄色时捞出盛小碗内，稍晾后即可食用。

也可以在小碗内放少许白糖，用少许煮鸡蛋的开水熔化白糖后，再放入煮好的鸡蛋，晾凉后连汤一起食用。

紫菜蛋卷

【原料】鸡蛋半个，油菜50克，酱油少许。

【制作方法】将油菜洗净，放入开水锅煮5分钟，捞出切碎浇少许酱油，然后再把酱油挤出；将平锅置火上放适量植物油加热，倒入调好的鸡蛋摊成一个薄片，然后把紫菜和油菜末放在鸡蛋片上卷成一个卷，切成小卷即可食用。

豆豉牛肉末

【原料】豆豉15克，牛肉末30克，植物油、酱油和鸡汤适量。

【制作方法】把炒锅置于火上，放适量植物油，待油热时，下牛肉末煸炒片刻，再放豆豉、鸡汤和酱油，搅拌均匀即成。

在给喂稠粥和烂面条或面片时，添加这种豆豉牛肉末。

注意事项

以上介绍的4一12个月龄婴儿食谱，在添加这些食品的过程中，需要注意以下几个问题：

1.最初开始添加这些食品时，要注意给予的量和种类不宜过多，可少给一点试喂，如果婴儿消化吸收好，可逐渐增加量；对于婴儿当时不爱吃的食物也不要勉强，可过段时间后再试着给予。

2.添加这些食物时，要定食、定量，可在喂奶前或喂奶后给予。

3.婴儿患病期间或夏天食欲不好时，可增加喂哺母乳的次数，而且不宜更换辅食。

4.在增加辅食或更换种类时，需要注意观察婴儿的大、小便是否正常，如果出现消化不良的症状，要及时找出原因，并尽快予以纠正。

1~3岁小儿的营养方案

当婴儿长到1岁时，就进入了幼儿阶段。

这个时期的特点是要经历完全停止母乳喂养或人工喂养过渡到进食家庭食品（大人的食品）的过程，营养素的摄入量主要来自食物，这时的饮食习惯将对成年后的饮食习惯有重要的影响。

因此，这个时期为孩子科学合理选择食物就显得非常重要了。

1岁以上小儿的膳食，无论是食物的性质还是数量都与婴儿有显著差别。

1~3岁的孩子，牙齿正慢慢长齐，且有较好的咀嚼功能，消化酶的活力也较强，这时奶类已不是其主要的食物，吃的东西也逐渐由流质、半流质的饮食过渡到软食，食物的形式也发生相应的变化，如乳儿期的菜泥、肉末可改为碎菜、肉丸、鱼块；食物的品种也日趋多样化。

因此，1岁以后的小儿除了一日3餐外，每日上午和下午应分别加一次点心，这样才能满足生长发育的需要。

1~3岁小儿的营养需要特点

1.生长速度处于迅速增长阶段，各种营养素的需要量较高。

2.肌肉发育，尤以下肢、臂和背部突出。

3.骨骼中钙、磷沉积增加，2岁时乳牙出齐，咀嚼和消化能力有了很大的进步。

但胃肠功能仍未发育完全。

4.每日按体重计热能需要量与婴儿相比虽并未增加，但需要量仍相对高于成人。

5.由于小儿生长发育的原因，蛋白质的需要量高。

6.此阶段如果营养素供给跟不上，幼儿容易缺铁、缺钙、缺维生素A，易患佝偻病等。

1~3岁小儿的膳食要点

1周岁以后的小儿，刚刚完成断奶或还没有完全断奶，他们所选择的食物渐渐多样化，但在某种程度上还是受食物品种和形式的限制。

这个时候，应根据小儿的特点，需要精心安排膳食，才能保证小儿获得充足的营养，满足其生长发育的需要。

食物种类要多样化孩子1岁以后，母乳不再是供给孩子所需要能量的主食了，孩子每天的膳食应由多种食物构成。