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第二章 婴幼儿生理特点及科学喂养时尚（第6页）

初生婴儿只能啼哭、吮吸，需要热能较少，长大后能自由活动玩耍，则热能的需要量增加。

1岁以内的婴儿，每千克体重需热能为62.7~83.6千焦（15~20千卡），到12岁时每千克体重约需125.4千焦（30千卡）。

食物特殊动力作用人类进食以后，可以使安静状态下的身体能量代谢增高，身体向外界散失的热量增加。

这种由于进食而引起的人体能量代谢的额外增高，称为食物特殊动力作用。

食物特殊动力作用，只是增加入体能量消耗，并不增加能量来源。

婴儿期约有8%的能量用于食物特殊动力作用，但因食物不同而有差异，喂母乳时最低，而牛乳或混合喂养时则较高。

排泄的热能消耗每天摄取的食物不能完全吸收，有一部分食物未经消化吸收就被排泄到体外。

摄取正常食物的婴幼儿此项损失通常在10%以内。

蛋白质的需要

蛋白质是一切生命活动的重要物质基础，是组成一切细胞和组织结构的基本材料。

婴幼儿处于生长发育阶段，蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失，而且用以供给生长发育中不断增加新组织的需要，因此婴幼儿对蛋白质的需要量相对高于成年人。

蛋白质的生理意义有：

维持组织的生长、更新和修补蛋白质是人体器官和组织细胞不断更新的原料。

胎儿在母体中，所需要的全部营养素由母体供给。

出生以后，身体继续日日增长，直至充分发育成熟，在此整个生长发育阶段中，蛋白质都发挥着极其重要的作用。

调节生理功能蛋白质在人体各种生理功能中起着非常重要的作用。

例如，食物的消化过程和细胞内不断进行的物质代谢过程，都是在各种各样的酶催化下进行的。

迄今已知的酶有1000多种，它们都是由蛋白质所组成。

蛋白质还起到调节和控制人体各种生理功能的作用。

增强身体抗病能力—抗体蛋白质可以使人体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力。

例如，人体防御流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、伤寒、白喉和百日咳等疾病的抗体，都是一些蛋白质或其衍生物。

抗体能与入侵的各种细菌、病毒和细菌毒素结合起来，使它们的致病能力减弱，使病原体无法生存、繁殖。

因而可以避免感染，减少疾病发生。

供给热能蛋白质是为人体提供热能的三种物质之一，然而蛋白质在人体内的主要功能并不是供给热能。

人体内旧的或已破损的组织细胞中的蛋白质会发生分解，分解后的蛋白质大部分作为合成组织细胞的原料被再利用；也有一小部分被排出体外。

在蛋白质的分解过程中，将放出部分热能。

提供必需氨基酸各种生物，甚至同一种生物，体内不同组织中的蛋白质也各不相同。

但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。

组成各种蛋白质的20多种氨基酸，虽然对人体来说都是不可缺少的，但并不是都需要直接由食物提供。

其中一部分氨基酸可在人体内合成，或者由其他氨基酸转变而成。

这部分氨基酸叫做非必需氨基酸。

有8种氨基酸不能在人体内合成，或合成的速度不能满足人体需要，必须由每日食物中供给一定数量，营养学上把这些氨基酸称为“必需氨基酸”

，包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸。

对婴幼儿，组氨酸也是必需氨基酸。

不同食物中蛋白质和必需氨基酸的比例有很大的差别，因而其营养价值也各不相同。

食物中蛋白质营养价值的高低，取决于它所含必需氨基酸的种类、含量和比例，是否与人体所需要的相似。

越和人体需要相似的，营养价值也就越高。

脂肪的需要

通常的脂肪是动、植物贮存脂肪的主要形式。

含不饱和脂肪酸较多，在室温下为液态的称为油，如各种植物油；含不饱和脂肪酸较少，在室温下为固体的称为脂，如动物脂肪。