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第348章我是不会离开炊事班（第1页）

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苏联专家今晚的晚餐，楚留香预备了酥炸双拼还有小麻鸭这两道云南菜，都是他们在滇越铁路上学到的。

酥炸双拼的主要制作原料主要有干鸭肠、干鸭胗、脆椒、小米辣、香菜、辣鲜露、鲜味汁。

而小麻鸭则是云南宜良烤鸭中的一个小分类，这种小麻鸭可以一人吃一只，体型也不过比成年人的手掌大那么一圈。

小麻鸭就是当地土鸭，是放养在河边，这种鸭子不喂任何饲料，全靠自己在水中、河边自己觅食，而且以鱼虾为主。

所以小麻鸭体型偏小就可以理解了，它们肌肉发达，肉质鲜嫩，是宜良烤鸭中一支非常特殊的分支。

酥炸双拼充分利用了烤鸭用不到的部分，成为了云南人喜爱的一道下酒下饭菜。

是伴随着烤鸭一起成为云南人餐桌上一道地道的美味佳肴。

制作酥炸双拼也非常简单，当初楚留香和郭大路在送那位彝族老爹还有小孩子去开远的路上，他们一听就会了。

将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软。

捞出后分别入沸水飞水1分钟去杂质，捞出沥去水分。

锅下宽油烧到四成热，下鸭肠、鸭胗小火慢炸4分钟至酥香脆，捞出控油。

将鸭胗加入小米辣圈、辣鲜露、香菜拌匀，再将鸭肠加脆椒、鲜味汁、少许小米辣圈拌匀装入拼盘即可。

这道菜鲜香舒爽，是一道非常不错的开胃菜，也是一道讲究火候功夫的功夫菜，这道菜往往只出现在高档宴席之中，倒不是因为这道菜有多名贵，而是这道菜作为评判这桌宴席制作厨师的水平。

酥炸双拼作为一道凉菜存在，往往是作为荤菜的第一道上桌，如果这道菜的火候表现的欠佳，那么对于后面的菜肴，围桌而坐的人就不会有什么期待了。

如果是在饭店这些地方吃，客人吃到这道菜，感觉不满意，也许就会离席而去，饭店老板也不会收取他们任何费用。

所以很多传统的滇菜饭馆，如果将这道菜悬挂在大堂上，那说明这家饭馆的厨师技术非常地道，有水平。

“这酥炸双拼，真是不错！”

西多罗夫喝了一口酒说：“想不到鸭子的肠子能有如此味道！”

“这可是云南的一道名菜！”

慕容惜生指着酥炸双拼说：“楚班长他们，做的这道小麻鸭也是一道名菜，他们充分利用了一整只鸭子，没有做到一分浪费！”

“哈哈，那大家快吃啊！

这凉了味道就不一样了！”

郭大路笑着说。

苏联专家与翻译们围一桌吃，但是炊事班却要等到苏联专家吃完才能吃，这是部队的规矩。

傍晚，夕阳西下，楚留香、谭秀才还有其他炊事班的同志们走出营区，来到田埂边，这一大片田埂被一条来自滇池的小河围绕着。

小河被人工扩大过，原来只是一小小小的水沟，现在却是有5米左右宽的小河了，这是专门为浇灌这一区域的农田而特意从滇池挖过来的，它滋润着它流经地方的几万亩田地。