咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第309章盐水鱼被列为朝贡品（第1页）

一秒记住【m.xiaoyanwenxue.cc】精彩无弹窗免费！

“不说这些，来，楚兄弟，我也不叫你同志了，跟着贵娃仔叫你兄弟，来尝尝这鱼，不知道是否符合你的口味！”

老连长指着刚刚端上来的一盘鱼说。

“楚兄弟这是盐水鱼，只有在这里才吃得到哦！”

王贵跟楚留香解释面前这碗鱼。

“这盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

明天你们走的时候带上几条！”

老连长接过王贵的话说。

“好的，对于盐水鱼我是不会客气的！”

王贵并没有推脱，大大方方的接受了老连长的好意。

王贵扭过头，跟楚留香讲起了这盐水鱼来。

盐水鱼是玉溪地区的特产，主要使用当地特有的几种鱼制作而成，但由于能长时间保存，因此在云南各地还是能吃到正宗的盐水鱼。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。

但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。

煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。

煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。

多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。

当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。

煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

盐水鱼最早起源于玉溪的抚仙湖，对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。

抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。

到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。

盐水鱼中的极品当属抗浪鱼。

抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。

由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚子都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。

然而抗浪鱼由于数量稀少，并不是普通人家能吃得起的，普通渔民打捞到抗浪鱼，一般都不舍得自己吃，都是拿到市场去出售，用出售得来的钱，可以卖另外一种叫做大头鲤的鲤鱼。

这种鲤鱼是当地特有鱼种，鱼的数量占到抚仙湖鱼群总量的百分之七十以上，是一种产量非常巨大而且价格便宜的鱼，最关键是其鱼肉肉质在做成淡水鱼之后，在口感上并不会低于抗浪鱼太多，依然鲜美爽口，其肉细嫩，含脂量高，味美，营养丰富，颇受人们欢迎。

大头鲤的体型与鲤鱼十分相似，但头部较宽大，体形似鲤，所以得名“大头鲤”

。

在中医学上还可将其入药，具有滋补、祛风的疗效。

大头鲤为我国特有种，仅分布于云南省的星云湖和杞麓湖。