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铁道炊事兵第121章 世杰哥给我用一分钱（第2页）

说完就转身，跟不远处的一位妇人说了几句，那几句话，郝世杰是一点都没听懂，转过身来道：

“看的你们也是外地人，就挨你们款款这豆腐！”

琅井松毛豆腐因产自“古滇”

九井之一的琅井而得名。

据《滇南盐法图》记载，“古滇九井”

分别为：黑井、白井、琅井、云龙井、安宁井、阿陋猴井、景东井、弥沙井、只旧草溪井。

新中国成立前运盐马帮停驻琅井，都会纷纷“闻香下马”

，就着清冽的小灶酒，在惜别前把家乡的味道松毛豆腐再尝一遍，然后在心里萦绕回味。

琅井豆腐的制作跟一般的豆腐制作方法没有什么区别，选用本土产大豆可以得到品质最大的豆腐；

然而禄丰并非大豆产区，本土大豆稀少，大多还是选用滇南地区与昆明地区大豆；

昆明距离禄丰县城只有68公里；

琅井豆腐在禄丰琅井特有的气候与水质条件下发生奇异变化，还是豆腐做好以后的发酵过程；

豆腐的发酵过程是在恒温恒湿的房间里；

将切成小块的豆腐平躺在特殊加工过的稻草上慢慢霉变；

时辰一到，豆腐表皮会有一层白色的毛状物，这也就意味着豆腐发酵成功了，可以出炉了。

发酵过后的豆腐，当地人吃法很多，郝世杰他们面前用来烘烤的松毛豆腐只是较为常见的一种吃法；

豆腐在铺满青松毛的碳火上慢炙，人们围坐着边烤边吃，在配上秘制汤汁佐料；

一咬一爽滑的松毛豆腐，“酥、香、嫩、辣”

中泛着松毛清香，加之滚烫的豆腐汁水滑落到肚子里，一种让人无非舒适的感觉油然而生。

松毛豆腐别致的口味取决于它的加工工艺及烘烤工艺，选材不好，做出的豆腐会有斑点、发酵后易不成型，烤时易松散等等。

要保证口感，烘烤时要不断翻动豆腐块，达到外表烘烤一致，不奅不鼓不皱缩，外表褐黄色为佳。

烘烤温度的控制，这才是重点，如何将火炭的灰埋的最合理，如何将松毛的厚度铺到最合适，都是非常讲究，非常考验功夫；

再有就是高温下翻滚豆腐的速度，烘烤豆腐的人一定要有水平；

在这条街上，为什么他家的松毛豆腐吃的人最多，敢挂“闻香下马”

的牌子；

主要就是因为郝世杰眼前的男子与他爱人在翻滚豆腐这一步做的比其他人更好。

在翻滚豆腐时，豆腐的温度很高，接近沸水温度，用器具翻滚豆腐易变性破碎，只有用手才能拿捏合适；

然而高温之下，一般人也不太受得了。