咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第27章 隐藏在面团中的陷阱（第3页）

郭嵩阳与孙玉伯一致判断，这面团在裁判们揉制的时候，加入的温水温度在20度左右；

经过简单的商议，他们决定了现在这套改进方案；

调节好的面粉，郭嵩阳使劲的揉制，他需要将原先的面团与新加入的面粉充分混合；

充分混合之后，郭嵩阳又用擀面杖将面团擀成圆饼装，然后又将圆饼状的面饼揉成一团，并大力摔打几次；

然后又拿起擀面杖如刚才那样反复了几次；

最后将面团放在一边，表面上再撒上一些新鲜面粉；

他的面揉好之后，就该孙玉伯了，锅内的水已经烧开，孙玉伯可以调整自己所需要的面团了。

孙玉伯并不像郭嵩阳那样直接将新面粉加入面团之中；

而是用全新的面粉和一团全新的面团，他用的面粉就是郭嵩阳说的那种比较白的高筋面粉；

和面的水是孙玉伯特意配置的，是将一份冷水与四份烧开的热水混合在一起；

将这特制的水与面粉混合之后，孙玉伯揉面的动作就像妇女用搓衣板搓衣服那样，一点一点的揉面；

孙玉伯同样反复揉了几次之后，感觉面团硬度合适之后，将原来老的面团与这新揉的面团混合在一起；

混合的时候，孙玉伯同样使用了擀面杖，擀面的方式同样与郭嵩阳不一样；

因为最终形成的面团软硬程度不一样，自然要使用不同的擀面方法；

孙玉伯将面团摊成大大的面饼后，就将面饼折叠起来，再次用擀面杖擀成一个大大的面饼，然后再折叠，再擀成大饼状；

如此反复大概八、九次，直到孙玉伯额头冒汗，他才停止；

郭嵩阳回头看了看孙玉伯擀的面，对他微微一笑，表示他非常满意孙玉伯擀的面。

孙玉伯今年24岁，参军5年；来楚留香炊事班也有三年时间，一年多前通过考核成为楚留香炊事班白案协理员。

两团已经揉制好的面团都放在案板之上，从外观上看，一个是白色，一个则有一些淡淡的黄色。

这种黄色并非是因为碱而变成的黄色，而是面粉本来的颜色；

纯正的面粉其实是淡黄色的，而非纯白色；

这次裁判们揉制使用的面粉都是石磨磨出来的面粉；

这种面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质；

特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

石磨低速研磨的特点又保持了面粉的分子结构，无需任何营养添加剂。

石磨面粉颜色呈淡黄色，加入水之后，颜色显现的更加黄一些；

而其它含有添加剂的面粉颜色呈白色。

因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色食品。