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第四百九十八章 好豆腐和水密不可分（第3页）

“老大，肚子饿了？”

王贵媳妇问。

“嗯！”

老大回答。

“好，那我们就买几个建水烤豆腐垫垫肚子？”

王贵爱人问。

王贵点了点头，然后对着楚留香说：“吃过没有？”

“好像没吃过！

记不得了，这是建水烤豆腐？”

楚留香问。

“是的！”

王贵说。

楚留香走进路边这小摊，见到这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑。

建水小豆腐在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。

烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远。

王贵见楚留香对建水豆腐非常感兴趣，他上前对着楚留香说：“在建水一带吃烧豆腐最有趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。

摊主南向坐下，不断翻动、刷油。”

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“嗯？连摊主走哪个方向都有讲究？”

楚留香问。

“当然了！”

王贵回答说。

云南建水的烧豆腐不大，象棋子大小。

炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。

豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然呈圆球状。

咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。

吃烧豆腐的调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为腐**。

豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐**。

一嚼之下，汁液四溅，直如极乐世界。

在建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。

几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方的豆腐在上面烤焦黄的颜色，每个人用筷子或者直接用手抓起一个，蘸些辣椒面、盐、花椒面、味精配制而成的佐料，吃得好来劲。

再喝几口小酒更是妙不可言，或者再来上一碗建水当地小吃——凉勺粉（红薯粉），那味道真是只能意会不可言传。

“云南臭豆腐之所以味美，主要得益于建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。”

王贵给楚留香介绍说：

“建水烧豆腐的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。”

“当然好豆腐和水密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。

建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。”

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