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第63章（第2页）

量杯、厨房秤、量勺、尺子也一一摆放好，江济堂拿出了当年做化学对比实验的架势。

一个大南瓜分四份，都去皮切块。

为了口感，南瓜籽和丝瓤不会留下，不过南瓜籽另有用处不会丢掉。

切好的南瓜要上锅蒸，现在他可以空出手处理面团了。

高筋面粉同样分四份，全部加水，加脱脂奶粉，加盐加糖，加菠菜粉。

一号放入厨师机搅拌，再倒入速效干酵母粉，二号放入厨师机搅拌，加天然酵母。

三号加天然酵母，但手搓。

四号手搓，但加的是干酵母粉。

“一号，机器＋干酵母粉。

二号，机器＋天然酵母。

三号，手动＋天然酵母。

四号，手动＋干酵母粉。”

他在笔记本上写下材料和过程。

有些人的手掌心比机器更敏锐，无论是面团搅拌揉搓的程度，还是发酵程度，都可以进行精确调控，并做出对精准时间的判断。

江济堂遗传了他妈妈的天赋，又有上辈子药剂师的动手天赋打底，判断一个面团是否符合需要还是能做到的。

但完全没有厨房经验的人最好还是借助厨师机。

另外，面包界还流传着一种说法，每个人手上带的菌种都不一样，所以哪怕完全一样的材料和步骤，出来的成品都会不一样。

有些人天生就是面包师圣体，手上自带对面团友好的菌种。

江济堂对这个说法是将信将疑的，他还是更信任酵母菌。

做过面包的人都知道，干酵母和天然酵母做出来的面包口感会有差别，天然酵母发酵的面包更软弹，锁水性更强，而干酵母发酵的面包就会比较干。

比较专业的面包店里的面包，都是天然酵母发酵的。

但日常自己做的话，还是用干酵母合适。

同样的，厨师机搅拌和手动揉搓也有区别，它们之间的优劣应该是：专业面包师大于厨师机大于外行手搓。

江济堂以前在点心屋打过工，正儿八经学过怎么做面包，但只有几个月，经验不足，属于外行中的佼佼者，勉强能和厨师机打个平手。

“现在就等着第一次发酵。”

需要的面团打好了，江济堂将它们都擀成长条，加微微融化的黄油，反复折叠揉匀，用大盆装好，盖上湿润的棉布等待发酵。

他看了看时间，开始处理蒸好的南瓜。

“最近刚好是南瓜上市季节，再没有比南瓜面包更合适的了。”

黄金眼的口水已经掉下来了。

不多时，蒸板上的南瓜块蒸好了，放在研磨盆里搅碎，混上白豆沙，就是制作南瓜面包需要的馅儿了。

嗯，白豆沙是他之前做了放在冰箱里的，最近也是白豆上市的季节，他喜欢时令菜。

“现在室温28℃，湿度46%，第一次发酵差不多需要一个半小时，放上馅儿做出形状后还要二次发酵……”

江济堂算着时间，从面粉到成品，至少要两个半小时。

幸好收录食谱后就不用动手，不然真受不了每天这么忙。

豪言要干大厨，确实是他冒昧了。

馅儿调好了，但面团还没有发酵好，江济堂就拿出了现成的吐司面包和其他制作三明治的材料。

热煎锅，喷油，左边敲洋鸡蛋，右边敲笨鸡蛋，好做个对比。

其实两者营养差距不大，但是口感确实不同。