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第183章 江户前终极二十贯十三（第1页）

尽管有着高大上的名字，可冰见寒鰤仍是鰤鱼。

鰤鱼同样是一种出世鱼，根据各个阶段的体型变化，名称也有所不同。

当然，仅限于霓虹。

小野二郎的江户前终极二十贯中也有用到，不过他使用的是幼年时期的鰤鱼，又名青甘鱼，而在华夏，潮汕地区俗称为油甘鱼。

这个俗称可谓是相当之形象，又油又甜，乍一听还以为是个油腻中年男的外号。

可鰤鱼还真就是个油腻中年鱼，这也侧面说明了它的脂肪有多浓厚。

在一些不怎么正宗的寿司料理店里，甚至把它标榜为白金枪鱼来糊弄大众。

就正常而言，拥有如此丰富脂肪纹理的必然是寒鰤的大腩，可普通的大腩却又不具备有如此明显的脂肪纹理。

下意识的，众人的思绪又被拉回到先前那一贯樱红色的幻之大腹。

莫非这一贯，也是那样的东西？

“第十一贯，冰见寒鰤，按照常规的熟成手段而言算45天，18摄氏度。”

“45天……就能这么白吗？”

天草猪四郎忍不住出声。

显然陶燃已经开始彻底不当人了，他们连9天熟成的东西都很少，这贯寒鰤一下子翻了5倍。

陶燃也罕见的回复了一下：“通过熟成使脂肪的纹理最大程度的显现出来，所以看上去会显得很白。

这块寒鰤原本是脂肥期的，40天以上的熟成不光可以让它的风味变得更浓厚，也可以将过于浓重的脂肪去掉一些，因此吃起来会有别样的口感。”

就常规熟成而言，寒鰤一般只需要熟成3天即可，由于大腹位置脂肪浓厚的特性，往往作为前半段上，而且鱼肉的温度也会偏高。

比如陶燃在之前的鲔鱼三连发，大都保持在22度左右，而这一贯却是截然相反的低温，这是由于寿司的顺序导致的。

要知道，第十一贯的寒鰤已经迈入了寿司宴的后半段，如果将寒鰤脂肪浓厚的特性完全激发的话，反而会让人感到腻，从而影响到后面的寿司体验。

这种感觉就像是嘴里含着巧克力时喝糖水，完全感受不到糖水的甜。

……

“去除脂肪吗？”

天草猪四郎手上的动作很快，将这贯被他认为是白雪公主的寒鰤放进了嘴巴里。

“这……喔！”

他忍不住叫出了声，这是他从未体验过的，这一贯寒鰤还真就像一块白雪一般在口腔里融化，确实是入口即化的感觉，可和之前鲔鱼融化时的感觉，却截然不同。

明明都是相同的部位，可为什么这一贯寒鰤的口感是如此的清爽，风味又为何是如此醇厚，简直是压倒性的完美。

那是一种直达灵魂的震撼，让他的全身上下都产生了共鸣，仿佛为之雀跃。

太震撼了，在这之前他都没想过，脂肪厚重的寒鰤，还可以这么做。

这是完全逆反鱼类特性的大手笔啊，而且这一贯的温度，也恰到好处。

冷热之间的交替和对比，也让脑海中味觉得到的反馈，更加的立体生动；同时去除了一定脂肪后，也让他们和之前的幻之大腹形成了更加鲜明的对比，让寒鰤那压倒性的清鲜在他们的记忆中更加深刻。