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第151章 极简的魅力（第2页）

小野二郎的寿司也并非什么不传之秘，可他坚持要让学徒苦干上十年，才肯倾囊相授。

小野二郎的学徒从拧热毛巾，到处理鱼，再到处理玉子烧，整个过程经过了十年，而斋藤孝司的寿司店像是一所寿司学校，只要学徒肯认真学，他也认真教，出师的速度比小野二郎快上好几倍，有的学员才20出头就拿到米其林星。

不是因为斋藤孝司和他徒弟全员光头，秃了就变强，而是他曾和徒弟们这样说：“学会的越容易，忘记的也越容易，只有亲身观察，付出努力，才能领会到技术的精髓。”

斋藤孝司和小野二郎两者所表达的其实是同一件事。

越简单的东西，想要达到一定高度就越困难。

毕竟学会的越容易，越不当回事，自然就越难精细。

小野二郎那十年的苦修，与其说是教他们东西，不如说是教他们做人。

否则为什么前世的霓虹有25000家寿司店，却没有25000家怀石料理呢？

在寿司这一行，只要认真练习，手艺都会熟练，但若想扬名立万，便需要所谓的才能。

小野二郎认为敏锐的味觉和嗅觉是关键，也确实如此。

不单单是寿司，所有的参与行业也是如此，前世所有的米其林大厨也和他一样，正式营业前都要试味，这是品控的第一个标准。

正如同陶燃所说，每位厨师的菜品，都是对自身味觉的一种表达。

这种表达确实是有高下的，味觉越敏锐，所表达的就越精细。

小野二郎认为女人不适合做寿司的原理便基于此，因为女人在生理期的时候，味觉会产生极大的变化。

味觉灵敏的人，不止他指出的法兰西名厨乔尔候布勋，斋藤孝司自然也是，否则无法制定如此全方位的味觉铺垫，陶燃三位导师中的那位偶像名厨自然也是。

那位导师的食谱从来都不是什么秘密，他也影响到了许许多多的人，其中包括了前世世界上最赚钱的厨师。

可即便他把食谱原原本本的告诉给所有人，别人无论如何也做不出他那样独特的味道来。

毕竟无情铁手的绝学可不是一般人能够掌握的，传统的法餐一般都有酱汁，那位在调配酱汁时，会把自己的手指伸到滚烫的酱汁里去沾一下，吮一下手指来试味。

他有五指手指，在全部吮完以后他会洗手，客人不会在酱汁里吮到他的口水。

当然这个不是重点，重点在于如果别人问他调味的配比是多少时，精确的答案是没有的，必须根据当时食材的大小等等来判断。

正如技法这种纯粹的东西，从来就没有一个标准的公式；每个人品尝而出的味道，难道就有标准答案了吗？

自然也是没有的，但标准的答案或许没有，不代表没有模糊的答案没有。

这种模糊源于创造性和科学，也是传统烹饪的终极知识盲区。

从某个角度，这就是所谓的“炼金术”

，用科学创造出来的炼金术。

钢之炼金术师中爱德华将炼金术形容成三个部分“理解、分解、在构成”

，这很形象的形容了陶燃的那位“科学家”

导师干出来的事情。