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第144章 布丁的江户前酒肴（第2页）

“多谢。”

接下来的，是山口下关产的烤虎河豚白子精巢，配文蛤高汤芡汁，也就是霓虹料理常常说的出汁。

雪白椭圆的虎河豚白子顶部带着一抹焦黄，静静的躺在黑漆小碗中，上面覆盖着蛋清一般的文蛤高汤，整体的风格类似于怀石料理的椀物。

口感上鲜甜可口，白子的粘软搭配文蛤高汤的鲜味，更是相得益彰。

再下一道，是北海道宗谷的红毛蟹，依旧原汤出原汁，蒸煮过后剜出蟹肉，搭配蟹汤和蟹膏制成蟹酱，淋在雪白的蟹肉之上，用蟹壳作为最终盛放的容器。

从视觉和嗅觉上，再度突出蟹的本味。

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这道之后是酒肴的结尾部分，布丁选择的是烤物味增烧白甘鲷。

绝对上品的香气，他没说大话，对于料理深海鱼类，他确实得心应手。

鱼皮部分香味四溢，口感松脆，搭配上甘鲷的脂肪着实让人无法抗拒。

“啪啪啪，收尾的部分表现很好。”

布丁受宠若惊，直接来了个以头抢板式鞠躬，饶是陶燃也不得不感慨，中二少年果真好玩。

第二部分，寿司。

这是一场寿司料理的高潮部分，也是今天最难的一部分，毕竟鲔鱼的熟成远远没有达到适合的期限。

鲔鱼在寿司之中几乎是无法替代的，由此陶燃也适当的给布丁降低了考核的标准，只要达标，那套月山贞一就送给他了。

布丁的第一贯，是熊本天草的真鲷，4小时熟成。

以白身鱼开场是最合理的做法，舍利醋饭的松紧度相当适宜，外紧内松。

寿司主角是什么？

相信看过本书的朋友们，都知道是米。

确实如此，米舍利在寿司料理的重要度占比中至少占了8090，无论是在外名声最大的寿司之神小野二郎，又或者那位在老饕眼中排名第一新任真神的斋藤孝司，都承认此条。

第二贯，是小肌斑鰶，依旧是来自熊本天草。

确实天草市以斑鰶而闻名，但布丁选用的天草食材也太多了。

不难让陶燃联想到这货八成是天草人，所以在选用食材的时候，总是挑选自己最熟悉的。

斑鰶是一种出世鱼，具体的意思是随着它体型的成长名称会有明显的不同，最小的叫做新子，也就是刚出生的幼年鱼。

待它长大，步入青年期的叫做中斑鰶，而步入了成熟期的叫做窝斑鰶，也可以拿来制作寿司，但一般会盐考或者是刺身。

比新子再大上一点的叫做小肌，也作小鳍，可以认为是少年时期，大概指的是15厘米左右的斑鰶，这是江户前寿司的招牌菜色。

需要以盐醋腌渍过之后才能发挥出其独特的风味，由于其体型不同、脂肪比不同，所需要的盐醋比不同，可以说是所有寿司中最需要花费心思的，也被称之为江户前寿司的横纲相扑的最高等级，表示难度系数。

说实话，第二道就上小肌是陶燃没想到的。

这说明布丁对于自己的寿司，有着极其强烈的自信。