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第109章 无双现实主义（第2页）

这些都需要对食材的理解达到很高层次，而最重要的是懂这些科学原理，才能够去实施，才能制造出那些匪夷所思，不可思议的美食来。

比如陶燃通过研究树胶和凝胶来替代冰晶，制造出不怕火的冰激凌；利用特殊的液体性质，制造出一半温热一半冰冷的黄油啤酒；以及环境、音乐、魔术来反复的刺激食客的感官和心理，从而让食物形成更高层次的蜕变。

确实也和任东青所想的一样。

陶燃现在所进行的这一切，都是源于前世那位“导师”

的理念，也就是那位披着厨师外皮的科学家。

——虽然科学不等于真理，但科学可以把烹饪上升到一个更高的层次。

这就是商业领域常常说的降维打击，好比世界冠军theshy跑去某些服务器欧服替一些可爱的网瘾少年们戒除网瘾，关键对方还?不知道，结果怎样？

那位网瘾少年在那局游戏之后，整整一个月都没有再上过线。

前世那位科学名厨，只进行了4周的正统厨师培训最顶级，花了10年就让自家餐厅跻身世界顶级餐厅，甚至在电视节目中透露过自己拥有了一套独立的气相色谱法。

很多人可能不理解气相色谱法是什么。

一般而言这是证物鉴定和文物鉴定会用到的东西。

那位名厨却是拿来分析食材的特性，在常人而言这根本无法想象，尽管这也属于正统烹饪，可却是截然不同的两个领域。

纯粹比烹饪上的技法，这位科学名厨会被华夏各大菜系的泰斗吊起来打。

可一旦两者陷入到某样特殊食材，或者是独特菜品的创造上，还没比泰斗就已经先输一半了。

毕竟一个人几十年的经验，怎么也敌不过上百名科研专家的智慧。

如果你也有一间独立的实验室，和上百人的专业科研团队，你说不定也可以和他一样。

要注意的一点是，科学只是最接近真理，它并不等于真理，许多时候最科学的烹饪手法，却往往不是平时最合适的。

比如陶燃做传奇流心蛋包饭时，煎和牛只翻了一次面。

从科学的角度这并不是最优的，最优的做法是每隔15-20秒翻一次面，每一次翻面都可以让牛排降温，使热力更好的渗入到肉里，焦化层也会形成的更加完美。

但寻常人不经过专业的训练，极难把握到翻面的时机和间隔，最终做出来的牛排两面的熟度会不均匀，从而影响口感。

要是在餐厅运营上也这样做，无异于增加额外的人力成本，得不偿失。

最效率也是最简单的做法，就是陶然的只翻一次面，既可以保证两面的熟度和焦化层的均匀，也更容易被控制和掌握。

关键，还是省事。

同一道菜品，不同的高端名厨会在细节上使用截然不同的手法，有的依据科学，有的依靠经验，有的依靠本能。

但人们在品尝的时候，往往会发现那些细节上的不同，不仅不会让菜品变得不好吃，还会赋予菜品独特的个人魅力，各有千秋。

这里面体现的是美食的殊途同归，不论西餐，还是华夏菜系，当厨师的水平达到一定的高度之后，对于烹饪的一些理念和结论往往会惊人的相似，却会有着各自细节上的差异。

比如开水白菜和法式清汤的原理是完全一样，但在技法上开水白菜对于风味的影响比法式清汤要低得多，当然难度同样也翻了几倍。

陶燃现在想的就是用最顶级的知识体系来搭配他最强的烹饪技术，也就是所谓的知行合一，这样做出来的菜品。

——叫做无双！