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第72章 专家和外行炒饭的米（第2页）

，而吕青橙也趁机对着苍白虎道：“胖虎，你看观众们都说好，要不我和你换个位置，让我做到东青哥哥旁边，行吗？”

这根本就不是行不行，是不行也得行啊。

苍白虎不知道被一股什么样的巨力给挪动，连横纲级的实力也来不及发挥，就和吕青橙换了位置。

只听她嘿嘿笑道：“东青哥哥，你能给我们科普下陶燃今天准备做的扬州炒饭吗？”

说完她就把直播设备横在了她和任东青的前面，开启了弹幕模式。

任东青并不怯场，他也很清楚一件事，陶燃能够听到他说的话。

这不光是一场美食评论家和观众之间的交流，其实也是一场食客与厨师之间的交流，好的食客往往能让做菜的厨师感受到足够的敬意和尊重。

“你问对人了，对于淮扬菜，我确实略知一二。

而且，我相信直播间绝大多数的观众对于扬州炒饭的认知，就是所谓的蛋炒饭。

但实际上，很多人吃到的“扬州炒饭”

是打着引号的。

你们吃到的呢，很可能就是所谓的蛋炒饭。

在淮扬菜，甚至于扬州本地，炒饭可以细分为金裹银、月牙白、三香碎金三种。

这个我们可以待会儿再讲，先来说说炒饭，你们对陶燃所做的那些流心蛋包饭还有印象吗？”

吕青橙很适时的插话道：“山野流心蛋包饭、至尊流心蛋包饭、耳光流心蛋包饭、传奇流心蛋包饭四种。”

“这四种流心蛋包饭除去流心蛋和酱汁之后，就是普通的炒饭，那你们知道炒饭用什么大米最好吗？”

弹幕各种“响水大米”

、“五常大米”

、“贡米”

等等，可吕青橙说出了三个字之后，弹幕就只剩下那三个字“最贵的”

。

任东青笑了笑，看向胖虎问道：“报一下市面上最贵的大米，然后说出你的答案。”

“太小众的米不好定价。

市面上常见最贵的是响水贡米，而制作炒饭最好的，应该是搭配辅料的籼米。”

“标准答案，不错！

稻米分为粳jing米和籼xian米。

从形状上来区分，粳米圆润，籼米长条。

从性质上来区分，粳米糯性，籼米非糯性。

从产地上来说，粳米多产于北方，而籼米多产于南方。

糯性意味着粘性更大，比如响水大米和五常大米，就是最典型的粳米，适合蒸煮和熬粥。

其中响水大米由于富含胶原蛋白，最适合熬粥。

用它熬出来的粥，会比一般大米熬的要浓稠许多，如果不经过特殊的处理，响水大米在炒饭时极容易黏连在一起，相当罕见。

比如陶燃在制作至尊流心蛋包饭时对五常大米的处理，就是独一性的，极为罕见。

他在其他三种炒饭时，选用的都是籼米。

为什么是搭配辅料的籼米，这就涉及到一个华夏料理的传统理念，主从和君臣的关系……

炒饭的主料永远是米饭，辅料不能喧宾夺主，而米饭也不能太过于强势。

一旦米饭过于强势，那么辅料就形同虚设……”