咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第一百二十七章 立身处（第6页）

猪下水可是好东西，今日你们两个，先尝尝洒家的卤货。

这卤货的方子，洒家也可以给你们。

尝过卤货之后，洒家再给你们几个以下水为食材的好菜色。

洒家是个方外人，也是个厚道人，于钱财之上无甚追求，但有一点，街市上的下水杂食摊，是洒家扶持给那些人的食口。

你们七十二家正店，也要帮着洒家照拂一番。”

说完，李鄂起身去寺外的猪杂摊子，舀了两碗猪杂，拿了一托盘卤货，便放在了许三郎跟吕二郎面前。

宿醉之后，醒酒暖身，胡辣猪杂绝对是上品。

至于卤货做酒肴，那也是绝配，再好的菜色，也不及一碟猪耳、一碟花生米来的惬意，只是可惜，现如今没有花生米，只有炒黄豆。

“法师，好味道！

尤其是这猪肝、猪耳，猪肝香醇、猪耳脆嫩，属难得的配酒上品。

之前各家正店也有此类菜色，只是这滋味远不及法师的卤货。”

许三郎、吕二郎也是有点本事才会被派来铁佛寺，怯薛楼吕二郎这番话，李鄂也认可。

古人对香料的利用可能很早，也可能有复合型香料，但想要完善，总要等到明中后期。

李鄂的卤肉料仿照十三香、五香粉，在他看来或许滋味一般，但换了宋人，那滋味就很新鲜了。

再比如铁佛寺的猪杂汤，那也不是没有来历的玩意儿。

鲁菜成名，靠的就是一锅高汤，跟宋人讲味精、讲谷氨酸钠，那就是跨越时代的滋味碾压了。

高汤增鲜、胡椒提味，即便是汴京的朱门大户，李鄂也可以保证让他们一喝一个不吱声。

卤货也是差不多的道理，除了盐糖跟各种香料之外，红曲米的适量加入，也会让街市上对白肉望而却步的食客，多了些许尝试的欲念。