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第149章 148熬油（第3页）

洗完菜，高立德又去看了一次大灶，把火给撤了出来，顺带把油桶搬下来。

“高师傅，葱根留着，葱、芹菜、蒜瓣拍上两刀，洋葱、姜、胡萝卜都切成片。”

唐植桐将蒜洗了一把递给高立德，吩咐道。

“好嘞。”

高立德仿佛回到了学徒时代，师傅在一旁指点，自己则在墩上干得起劲。

至于为什么这么干，高立德没问，师傅既然让这么做，肯定有这么做的道理。

确实有这么做的道理，拍一下有利于出味，胡萝卜能吸附料油炸制过程中的杂质，使料油更清澈、清亮。

高立德没问，唐植桐也就没说。

“高师傅，这桶不错，好搞吗？”

材料都准备完毕，还要等油温降下来，唐植桐坐在马扎上指着油桶问道。

唐植桐看着油桶眼热，自家洗个澡费老了劲，每次都得自己找借口，如果能有这么个油桶就方便多了。

“偶尔有个运损也正常，不过得方科写个证明，然后给粮油所补个桶钱。”

高师傅自己办不了，但也没瞒着这里面的门道。

“等油温降下来，两成热的样子，就可以开始制料油了，先下蔬菜，再下香料。

一定要注意小火慢熬，同时慢翻。”

唐植桐点点头跟高立德讲起了后面炒香料的技巧，没再延续油桶的话题，心下却想着回头找方圆批条子去。

高立德边听边点头，用心记，没有插话询问的意思。

“一直炸到蔬菜变干、颜色变深，边缘焦黄，用勺子推来有“沙沙”

声，就可以停火了。

千万不要炸糊，更不能炸黑，否则这锅料油就废了，会发苦。”

唐植桐递给高立德一颗烟，自己也点上一颗，边抽边说，抽中华的大佬有时候就这样，特有范。

“嗯嗯。”

高立德依旧是点头。

“稍微欠一点，可以再焖一会，正好的话，就可以把料渣捞出来，料渣怎么处理都行，炒个大锅菜挺好。”

唐植桐没想好怎么处理，但放食堂嘛，也就大锅菜了。

“行。

那我一会上手试试，您在一旁指导一下。”

听唐植桐说完，高立德心中有了谱，自己最缺的是方子。

唐师傅都把步骤、注意事项说清楚了，若是自己再操作不了，那真对不住这些年的厨艺，割块豆腐撞死算球。

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