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第53章（第3页）

家乐和何似云两个很快就捡了一桶。

两人提着田螺跑回家。

先是把田螺倒在盆中，又在盆里倒入清水，水中放入食用盐（适量）、香油（适量），搅拌均匀后倒入田螺，水位高于田螺即可。

放到阴凉处让田螺吐泥、排便，每日换水一二次把水中杂质倒净后重新倒入清水，每次重新注水后需补充食盐和香油。

养了两天后，把田螺壳表面附着物（淤泥或青苔等）用小刷子清理干净，清理干净田螺壳表面后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉，一来可以把田螺排泄物大部分清除，二来可以炒制时螺肉更加入味，清理好尾部后用清水冲洗田螺至水内无明显杂物，冲洗干净后沥干水分。

炒时先是放入各色调料如葱姜蒜等小火爆香，然后放入田螺后再放些料酒炒匀、放些酱油（适当多放）、食盐（适当多放）等大火炒匀，然后再掺点水加盖焖上一小会儿，保证田螺完全熟透后就可以起锅了。

记住，吃这些水中产物一定要煮熟透，不然很容易被里面的寄生虫附身的～～

除了以上做法，还可以把田螺肉敲出来，直接炒过一遍后，放到砂锅中煲上半个小时，这样可以保证它会熟透的，这个也是家乐的做法，因为和壳一起炒家乐不敢保证里面的肉就真的透了，所以这种直接挖肉出来做的方式是他的首选。

在农村，一年到头都有各式新鲜的美食可享受，比起城里人吃的都要新鲜。

都是现捞现做，完全不用担心吃到的是死物。

真不知道城里人有什么可得意的，他们吃的用的都不敢保证是没有问题的。

田螺肉质鲜美，是一道不可多得的美食。

就是做起来比较麻烦，吃一顿田螺肉还得花上好几天的功夫，所以家乐一年到头也做不了两次，今年他就打算做这一次，想要再吃明年请早了。

不过螃蟹还能再吃一回，上次说的香辣蟹因为何似云心情不好也没有做，只是随便蒸了一下，让柳言清三人吃了。

这一次家乐就打算做香辣蟹，他还和何似云去钓了虾，就是后世中所说的小龙虾。

对于古代的水质家乐还是很相信的，所以吃这个毫无压力。

两样都做成香辣的，味道绝对好的让人把自己的手指头吃掉。

活蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

油下锅烧至五六分熟，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、蟹，最后放入精盐、料酒等烧几分钟，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

香辣小龙虾的做法又有点不同：小龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。

用小刷子将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！

所以当这两道菜上桌时，大家只有吃虾蟹的声音，而不见平时吃饭时聊天的声音。

两样做法家乐都弄的比较辣，那三只他不管，可太夫人和何似云就只能尝尝味道，吃的时候还要用白开水涮一下上面的油辣才能给吃。