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美食笔记 味觉四（第1页）

【改变味觉的心理效应】

白熊效应：越想着不能吃，反而越想吃。

无论是饱足感还是饥饿感，与其说是天生的本能感受，不如说是后天学习的结果。

因此，从小父母就严格控制小孩的食量，以避免小孩吃太多，这是有问题的做法。

因为这么一来，小孩就体会不到饥饿或饱足的感受，反而更容易暴饮暴食，甚至可能一直持续到长大成人。

虽然好吃的东西吃太多也会胖，不过在人类历史上，过去可是看不到对肥胖的恐惧，反而是人类在饥饿状态下学习求生存，觉得能吃就是福。

拥有充足食物来源的喜悦是生物共通的感受，然而现代人对于吃这件事，却经常抱持著罪恶感，最常见的就是女性想要瘦身，更因为“不吃就不会胖”

这种短视近利的想法，而经常进行节食（忍耐型减肥）。

在心理学中，有所谓的“白熊理论”

。

实验时告诉受试者“不要想白熊”

，结果就算进行的是和白熊毫无关系的实验，受试者也会忍不住去想白熊。

当然，在进行相同实验时，如果不特别告诉受试者“不要想白熊”

，受试者就不会想到白熊。

经实验证实，这个现象也适用于减肥。

根据实验的结果，越是正在进行节食减肥的人，只要一有时间就越会想到吃这件事。

也就是说，在日常生活中，越是想著不能吃，脑中就越摆脱不了吃这件事。

这种现象亦符合佛洛依德说的“趋避冲突”

（Approach-Avoidance-Conflict），意即，对于食物有“想吃”

的正面情绪，同时又产生“吃了会胖，不能吃”

的负面情绪的话，人就会感受到冲突纠葛，进而影响心理健康。

很多人都表示，消除精神压力的有效方法就是大吃大喝。

靠大吃大喝来消除“想吃”

又“怕胖”

，所带来的精神压力，这样的人大概也不少。

这种人会因为“我真是没用”