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第123章 好酒知时节（第1页）

范大冲更懵了。

对于自家儿子的本事，他还是十分信任的，若不然也不能当上知县。

只是……酿酒？

而且还是这等精良的酒，堪称是琼酿也不为过，说酿就能酿出来？

这……多多少少有些玩笑了吧？

“尽管喝，随便喝！”

范旭平和道：“日后啊，这酒就是咱们的日常口粮了。”

事实上，对于酿酒一事，在春种之时他便考虑过了，若不然也不会教百姓们大肆种植高粱。

文安县，想要快速发展，就要有自己的产业。

有了产业便可以挣银子，继而将整个县城打造成一块铁板，有一定的自保之力。

而按照原计划，酿酒是事情应该在秋收之后才可以考虑推行。

只是，因为河南一带出现了不确定性，县城，亦或者说附近多个城池的酒水铺子关门，市场上酒水不足，正是入场的好时机。

转来翌日，范旭自粮库中调出二百余斤的小麦，混合少量的高粱、大米、玉米，忙络起来。

酿酒的主原料是高粱，但因县里的高粱并不多，便也只得少用些许。

至于玉米，也是一种产量极高的作物，只是市场上流通的太少了，春种之时购买种子都极难买到。

将小麦、高粱、大米、玉米先后碾碎，放入陶缸中，密封，便开始了发酵的过程。

这一步十分关键。

酒的品质如何，在于原料的配比，更在于发酵的环境，如温度的高低，发酵时长等。

一般而言，白酒可分为清香型，浓香型。

清香型的发酵时长不长，多数在十日左右，而浓香型的，动辄便要数月乃至一两年。

如后世的某种被炒上天的酒，就要经过九次蒸煮、八次发酵，七次取酒。

当下，因为时间紧迫，范旭自也顾不得许多了，将酒酿出来便是。

至于所谓的品质好坏，半点不重要。

什么是好酒？

酒精度高、辣！

纯粮酿造！

满足这两个条件，哪怕酒水品质有些问题，在绝大多数购买者的口中，那也是好酒！

时间如蠕虫，爬的虽慢，可不经意间一回头，已是爬了很远。

四五日后，范旭打开陶缸尝了尝，已是产生浓郁的酒气，酒精度大概在十多度的样子。

继续发酵，又数日，再品尝，酒精度已经达到了二十多度。

“可以了！”

范旭用纱布隔离，将酒水取了出来，跟着又来到一个关键的步骤——蒸馏。

白酒的蒸馏，在宋朝的时候已经出现了，只是碍于某些原因，此法蒸馏出来的酒，酒精度并不高。

对此范旭倒是简单了解了一番，极可能与密封性有关。

酒精是容易挥发的，自液体变为气体状态，这期间，若是密封性不足，便容易导致酒气流失，继而致使酒精度不足。

所以，经过多番研究后，他利用牛肚等将接收装置密封起来，得到的酒水，遗散的酒气较少，酒精度较高。

可即便如此，遗散的酒气还是遍布了整个县衙。

“范大人他……在做什么？”

“是将自己泡在酒里了吗？怎地如此浓重的酒气？”

“呀，不好，老张醉酒了，快快快，扶一下……”