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第290章（第3页）

但是苏七还是会点外卖啊。

不同人做的风味都是不一样的。

而且裴艮说得那么神秘，吊足了苏七的好奇心。

北玄观的食堂虽然以素斋闻名，但实际上整个北玄观都是火居道士，不讲究清修。

而这位裴艮道长，也是有老婆的。

这红烧肘子，是他老婆的家传秘方。

不过裴艮和太太感情和睦，妻子娘家也是方士世家，只是秘方家常菜罢了，也就传给了裴艮这个赘婿。

现在才能让他拿来讨好祖宗。

裴艮烧的这肘子选用“厚夹”

，也就是“后蹄膀”

。

位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。

这处肉皮厚、肉瘦而胶质多，用来做肘子造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

裴艮老婆家的红烧肘子跟普通的做法还有些不一样，使用的是先煮后炸再蒸，最后熬制，文火炖入味。

只见他将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层岩蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，再捞出。

又取各种葱姜大料以及竹荪、野山参、松茸、灵芝等山珍放入烧好的猪骨汤中，将炸好的肘子用这猪骨汤来蒸。

本来是需要蒸足两个钟头的。

只是作为玄门之人，裴艮投机取巧，这小厨房的灶台另有玄机——灶台上布了一些加快时间流速的阵法。

以灵气催动阵法，仅十分钟就完成了两个小时的工作。

不仅如此，裴艮还以灵气化火，使用他自创的独门招式，催发了这汤中的蒸汽。

这汤中精华全蒸至肘子上，待从蒸锅取出肘子，厨房里的师兄弟们都深吸了一口气——真是太香了。

裴艮又把油倒进锅里至三成热。

中小火放入些许干辣椒、花椒炸出香味捞出。

又再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，将猪蹄放入锅中，一层一层浇上去。

等猪蹄上色，放入葱姜水和酱油料酒调制而成的秘制酱料。

这料水一入锅，“呲”

得一声腾起一阵白雾，香味随之扩散开来。

裴艮小心翻炒两下，加水漫过肘子后盖上锅盖继续炖煮，这炖煮少说也是得要一个钟头的。

但裴艮故技重施，拿灵气催化阵法，不过几分钟就完成了这道“红烧肘子”

。

裴艮还没来得及给肘子装盘配上漂亮的水果配菜呢，苏七就闻味而至：“这就是你说的肘子？”

得，见状裴艮也不穷讲究了，恭敬地递过筷子：“您尝尝？”

这肘子呈漂亮的糖色，色泽红润鲜亮。

肘子皮软糯香甜又Q弹，口感劲道，肥而不腻。