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第20章 刀在手功在身求收藏求支持（第2页）

听到父亲的话，冯识辛也是赶紧放慢了速度。

通常切丝的这个丝分为：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。

不同的丝，在切丝之前片的过程中，就需要给确定下来。

真正刀工的功夫往往不在切丝上，而在于片上。

需要片出多厚，必须要成竹在胸，每次下刀都需要一气呵成的稳当。

若是不能够很稳，片的厚薄不均，那也就不必后面的切丝了。

豆芽丝，顾名思义便是要让丝如同豆芽粗细。

所以在切片的时候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。

这里切片的时候，不能如同切丝那样快，而是要一刀一刀去片，才能够保证每一片厚薄的均匀。

所以切丝时会如同跑马般迅速。

但是之前切片和片片的阶段，必须要如同点将般慢和稳。

在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去。

接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净。

这个“切、抄、铲、抹”

也是一个厨子的基本功。

唯有如此，才能够保证案板菜刀的干净利落。

接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀给刮皮。

然后按着白萝卜在案板上，迅速对白萝卜切成一段一段。

拿过一段按在菜墩上，手起刀落进行切片。

第一刀的部分通常不要，从第二刀开始，无论切下的片粗细，厚薄上冯识辛都能够做到基本相同。

切到过半，因为白萝卜是圆柱形，这种时候可能会有立不稳的情况。

但是这种时候必须要按稳，依旧要保持白萝卜立住。

这个时候，真正考验厨师能力的地方便来了。

要保证按住半边的萝卜，同时还要继续保证切片厚薄均匀。

绝对不能去追求速度，而是一定要拿稳白萝卜和刀，一刀一刀的去切。

切完，冯识辛将一片一片白萝卜用刀身推倒。

刚好是一片挨着一片如多米罗骨牌般倒下。

接着他依旧是需要按住萝卜片，认真判断好切丝的粗细后，下一刻刀如同跑马般迅速将丝顺畅切出来。

刚刚切完，冯识辛一抬头，发现自己父亲不知什么时候站在身边。

“哇，老爸，你不要吓我好吧。”

冯远帆没有理会儿子的大惊小怪，反倒是看了看案板上的丝，从中随便挑出来几根，进行了一番对比后，倒还算是满意点了点头。

看到父亲点头，冯识辛顿时有点小得意：“怎么样？你儿子切得很棒吧？”

冯远帆说：“切土豆丝，待会中午土豆丝消耗会大点。”

说完这话，父亲没有再多说什么，便回去忙碌。

冯识辛看父亲背影，无声叹了口气，伸手抓起旁边盆子里泡在水中的土豆来，接着继续切丝。

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