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第42章 第四十二章（第6页）

他将虎肝上的一些筋膜去掉之后切成了只比铜钱厚一点的薄片，切好的虎肝被他放在了大碗中浸泡在清水中。

随后他出去了一趟，再回来时手里捏着一把细长的绿色的蔬菜和几根没去皮的莴苣。

谭渡之有点迷惑，他好像没看到叶缓归种了这种菜“这是什么？”

叶缓归笑道“蒜薹，现在还很嫩，不过越嫩越好吃嘛。”

他以最快的速度煮上了灵米饭，当然，上面没忘蒸上一碗蛋羹。

煮米饭的时候，他麻溜的将莴苣去皮切丝腌制上了，同时也将蒜薹切成了一寸长的段儿。

等锅中飘出蒸蛋和灵米饭的香味时，莴苣丝已经腌制好放在了桌上。

碗中的虎肝已经被他换了好几遍清水，泡得微微有些泛白了。

叶缓归将虎肝捞出来滤水后放在了碗中，别看他只片了半边虎肝，碗中的虎肝却有大半碗，足够他和老谭两享用了。

浸泡后的虎肝闻着只有一股淡淡的血腥味，叶缓归本来以为灵虎身上会有难闻的味道，如今看来是他想岔了。

猫科动物那么爱干净，怎么可能会有怪味道嘛！

他切了一小把姜丝放到了碗中，随后加入一勺白酒，一小勺盐和一小勺胡椒粉。

抓揉均匀之后，他往其中加入了一大勺淀粉。

再度一阵抓揉后，碗中的虎肝就裹上了一层白色的淀粉糊，腥味也被完全遮盖了。

谭渡之问道“你是在腌制虎肝吗？”

叶缓归正拿起油罐子往碗中舀一勺油“是呀！

不愧是老谭，这都被你发现了！

肝脏需要腌制一下，才能不腥不柴。”

谭渡之不解“那为什么不把所有的调料一起放到碗里？”

叶缓归放几种调料就揉一下，他有些不太理解。

叶缓归解释道“每一种调料都有自己的作用，先放盐酒和姜丝是用来去腥的。

放淀粉是让肝脏滑嫩，放油是让肝脏在炒制的时候不团在一起。

要是一股脑的下去，功效就会打折扣了！”

一边说着，他一边用筷子再度搅拌了一下大碗，争取让刚刚放下去的油均匀的裹住每一片虎肝。

谭渡之明白了“我明白了，就像用药，先下哪味再下哪味很有讲究，错一步都不行。”

叶缓归连连点头“对！

就是这样的！”

趁着虎肝腌制的时候，叶缓归还调了一碗料汁。

料汁中加了生抽、白糖、淀粉、胡椒粉，搅合开之后，闻起来有一股咸鲜的味道。

料汁调完，叶缓归点燃了灶台中的火“爆炒肝脏很快的！

再等一下就能开饭了啊！”

谭渡之温声道“我不着急。

你慢慢来。”

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