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第四章（第2页）

“你去给那位姑娘准备些吃食”

钱掌柜唤来个伙计吩咐到

“还不知姑娘怎么称呼”

到了包厢钱掌柜也不急菜谱的事

“我姓李，也不与你浪费时间了，我待会还得出城回去。”

知春喝了一口茶，也品不出好坏，就当解渴。

“李姑娘卖的是什么菜谱，能否受人青睐”

钱掌柜问道

“这样吧，我先做一遍你尝过了再决定买还是不买。”

知春也知道想让人相信必须得尝过了才行

“那好。

来人，带李姑娘去后厨”

钱掌柜对包厢在招呼了一声。

来到厨房，师傅们都站在门外侯着，毕竟私人菜谱，不好有其他人在，看来钱掌柜果然事无巨细。

知春进去看了一圈今天采购的食材，鱼还不错，本想做个水煮鱼，把厨房翻了个遍也没看到辣椒，看样子自己担心的没错，这里果然没辣椒，无辣不欢的知春那个心痛啊

伤心劲来的快去的也快，知春看到角落里有几个坛子，过去打开，还没看就已经闻到了酸菜的酸爽。

“不错，至少有酸菜，还可以做个不辣的酸菜鱼”

知春把坛子抱到灶台旁边拿了把酸菜出来尝了一小口还不错

知春蹲着皱着眉把鱼处理好，接着就把鱼片成一片，酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。

酸菜鱼就一定要会片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。

酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难，就一个片鱼的环节罢了。

鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，将片好的的鱼片控干水后，加入盐，胡椒粉，料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉，知春没找到淀粉就没放了，接着在放一小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄。

另起锅加清水，烧开。

将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

放入切好酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入调味，待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加点醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

在取净锅烧油，待油温至7成热时，撒些花椒，将油淋在鱼片上就完成了。

“李姑娘真是手艺精湛。”

知春打开厨房门，还没来得及说话钱掌柜就过来了

“尝尝吧，等会我还有其他事”

知春端着菜递了过去。