咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第119章 琵琶大虾辩真假（第2页）

：“在下胖四，听闻姑娘对我做的菜有意见。”

：“你是不是来自蓝田古镇。”

：“那是我的故乡。”

：“胖叔，我是小厨啊。”

：“不好意思，我不认识姑娘。”

：“江小厨，住你对面。”

：“不好意思，我很早就离开哪里了。”

自己不可能看错啊，难不成只是长得像，那么只有一个方法可以辨认了：“久闻胖大厨厨艺超群，小女子想跟大厨比试一番，不知可否赐教。

：“当然。”

：“琵琶大虾。”

：“我的招牌菜。”

胖四偷学江一夏的第一道菜就是琵琶大虾。

东海神厨的厨房很大，两个小工提着两桶虾倒在案板上。

选虾必须要选新鲜的口感才好，先看虾头与肉身是否紧密重合，然后是腰背的弯曲度，光泽，肉质有一定的弹性。

将虾头去掉，剥去外皮，抽掉脊背的沙线。

从腹部片开成一大片，脊背不片断，用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状。

第二部将鸡蛋清打成泡沫状的糊。

再取三只鲜活大虾砸成虾泥，加入绍酒、精盐、面粉、熟猪油拌匀。

将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊。

片下一片火腿，切成细长条，黄瓜取皮，切成与火腿同样的细长条。

生菜心洗净劈开，铺在盘底，摆设用。

将干淀粉筛成细面，拍粉、拖糊，取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1根火腿条，做成五弦琵琶的模样。

最后是炸制，熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底。

待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸，再改用旺火炸，炸到虾肉内部发硬时捞出。

虾尾朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。

炸好的琵琶大虾，口感鲜美香脆、嫩爽无比，江小厨吃着胖四大厨做的大虾，跟自己做的有异曲同工之妙，很明显是做了改变，但是骨子里还是江一夏的手艺，但是胖四为什么不认自己，害怕自己抢了他的饭碗吗？

：”

姑娘的厨艺非同凡响，不知可否愿意留在我们东海神厨。