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第一百零八章京城烤鸭（第2页）

烤鸭是京城的名菜，起源于南北朝时期，一书中就有记载，称之为炙鸭，属于宫廷美食。

烤鸭之所以味美，一个是工艺独特，再就是食材选料讲究。

京城烤鸭选择的是京城特有的填鸭，这种鸭子长到三十天后就不爱吃食了，必须通过人工填食才能继续增肥。

通过人工育肥后的鸭子成长时间短，体型优美、肌肉丰满，肥瘦相间，皮下脂肪厚，而肉质鲜嫩，不酸不腥，成为了制作烤鸭的首选。

据说现在的京城烤鸭技术还是明成祖朱棣从金陵带过来的，因为朱棣特别喜欢吃烤鸭，等到篡位后，把都城从金陵迁到了京城，也顺便带走了不少烤鸭高手。

在清嘉靖年间，烤鸭技术从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌营业，成为了京城的第一家烤鸭店，当时还不叫烤鸭，而是叫金陵片皮鸭。

到了1864年，现在名气最大的全聚德烤鸭店也开始挂牌营业，而且烤鸭技术由焖炉烤鸭换成了挂炉烤鸭。

这种烤鸭是用果木的明火烤制，不但色泽红艳，外脆里嫩，还带有果木的清香，久而久之，就取代了金陵片皮鸭，成为了京城的名菜。

其实在姥爷传承的菜谱里，就有烤鸭这一菜品，只不过长生嫌制作工艺繁琐太费时，而放弃了。

要是采用农业养殖基地里的鸭子制作烤鸭，味道绝对超过京城里所有的烤鸭，毕竟那属于顶级的食材，是喝了空间泉水长大的。

今天三个人过来吃的就是全聚德烤鸭，这家有着一百多年历史的老字号烤鸭店，现在还属于国营单位，价格也很亲民，一只烤鸭的价格才十几块钱，一大碗鸭骨汤也就几块钱，而且吃不了一只还可以要半只。

烤鸭店里不但有烤鸭，还有不少的特色菜，其中有软炸大虾、红烧海参，香辣鸡丁和糖醋鱼片等几十种菜品，价格从几块钱到十块钱不等。

三个人进了店里，点了一只烤鸭和四个炒菜，再加上一大碗的鸭骨汤，这六个菜就足够他们吃的了。

在等着上菜的过程中，长生起身来到店里的匾牌前，看起了全聚德品牌的由来。

全聚德的创始人叫杨全仁，初到北京的时候是在前门外做鸡鸭生意的，因为经营有方，生意做的很是红火，再加上省吃俭用，没用几年就积攒下了一大笔钱财。

杨全仁每天去市场摆摊，都要经过一家叫做“德聚全”

的干果店，这招牌虽然不错，可是店主经营不善，频临倒闭。

到了1864年，杨全仁利用手里多年的积蓄，买下了这家店铺，因为以前的干果店生意不好倒闭了，他认为这个店铺的名字不好，便请来了一位风水先生，准备改个名字。

风水先生围着店铺转了两圈，捻着两撇八字胡说到：“这儿是一块风水宝地，店铺两边的两条胡同，就像两根轿杆子，要是在这里盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前途不可限量啊！”

说到这里，风水先生又眼珠一转说到：“这间店铺以前到过霉运，很不吉利，除非将德聚全的名字倒过来，改成全聚德，方可冲掉霉运，一路顺风顺水。”

风水先生一番话，说的杨全仁眉开眼笑，“全聚德”

这个名字正和他的心意，一来自己的名字中有个“全”

字，二来“聚德”

就是聚拢德行，可以表现出做生意讲究德行，于是店铺的名字就改成了“全聚德”

。