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第三百零六章 剁椒熬红油 2（第1页）

见准备的差不多了，顾七驱散众人，寻了平整处，取葱、姜、蒜适量，切断碾碎，又取白芝麻二两，八角若干，香叶两片，花椒若干。

转头对庆一道“将红椒给我。”

帮厨庆一还是第一次剁红椒，并不得其法，只这会儿功夫就剁的双眼通红，听见顾七说话，抬起头来时，一双不大的眼睛里，眼泪汪汪。

“这就来。”

一边说一边还忍不住拿手背抹眼泪，这一抹眼睛就更红了。

“门外缸内还有水，你且先去洗洗脸。

切记先将手洗净了。”

顾七随口嘱咐了一句，便不再多言，着手起锅烧油。

将油烧至五成热后，把事先已经去皮的花生米倒入油锅内，调小火翻炒，炒制微黄后起锅捞出。

随后再用桑刀将炸好的花生米拍打碾压至碎末备用，用来后续增加口感和提香。

切碎的姜丝、蒜末、花椒、香叶以相同的火候入锅，约莫在半柱香左右，等姜丝出现焦黑色，方再将一众香料捞出。

此时被炸至微焦的香料已经开始散发出浓郁的香味，引得厨房内的人纷纷侧目。

魏娘子和卢娘子更是瞪大了眼睛，目不转睛的看在顾七手中的油锅，一脸不可思。

东家竟然会厨艺？且厨艺了得！

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顾七没在意众人反应，试了油温后，取芝麻和刚刚炸好碾碎的花生沫倒入，这一步是为了将由将油熬香。

最后则是加水加盐，同时把切碎的干红椒下锅，加盖用慢火熬煮，一直到水份熬干红椒炸酥后后，熄火静放即可。

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其实刚刚制好的红油味道还不是太香，颜色也不是最纯正的，往往要等起凉透后加盖静放过夜，待第二日香味才会足够浓郁。

不过这些，厨房里的其他人可不知道，众人只觉得此刻若大的后厨内，浓郁的椒香味扑鼻而来。

顺子不自觉的吞咽了下口水“七爷，这样太香了吧！”

阿大认同的点了点头，面露陶醉“又香又辣！”

这味道有些上头。

卢娘子和魏娘子的神色越发震惊，从来没想过红椒竟然还能有如此做法，更没有想过，东家竟然当着她们的面直接将这红椒的制法明明白白的演示了出来。

东家就不怕他们既然将此厨技偷学后占为己用吗？

卢娘子的厨艺是跟着丈夫早年做游厨练出来的，除了普通的家常菜，夫妻二人也会几道能让旁人高看一眼的拿手好菜，是丈夫早年拜师学来的。

平常外出接活替人做宴时，每每等到做这几道拿手菜时，夫妻俩也会习惯性的将外人驱散，便是怕自家这用来安身立命的本事被外人学了去。

即便是丈夫手底下带着的那几个小徒弟，也不是一开始就会教他们真本事的，多少留着帮厨学一些基础的技艺，等带着养了两年，才会开始另外教一些寻常菜式。

至于真正的独门菜式，除非是跟在身边有七八年以上打算往后留着做接班人用的大弟子才会倾囊相授。