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第四十二章 摊上事了（第1页）

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“冷面督主请低调（.shg.tw）”

！

督主走后，顾云汐哪里还睡得安稳，躺了一刻后直接爬起梳洗，换了番卫男装，跑到小厨房里忙活午膳。

南院的三个厨子对顾云汐毕恭毕敬，她想干什么全依着她，她想用什么食材只管捡好的给她。

她今天要为督主做蜜酿排骨、板栗烧鸡和酸萝卜鸭汤。

三个厨子给她打下手，顺带在辅料选用和烹饪火候上给她一些提点。

三种生肉精切以后浸在撒盐的冷水里泡一刻时辰，引出肉里的鲜血。

为防昏血，这个环节顾云汐让厨子们代劳了。

泡净的排骨、鸡肉和鸭肉分堆盛放，逐一投入烧开的沸水中焯去血沫。

蜜醋排骨相对工序复杂，需把焯好的排骨块放入砂锅里，加葱段、姜片、香叶、肉蔻和黄酒、酱肉大火炖一个时辰。

砂锅上火后，顾云汐就利用这段时间着手炖鸡。

铁锅里倒油，油热倒进冰糖研磨的糖粉。

放鸡块，快速翻遍直到鸡块全部染上深褐的糖色。

将炖排骨的用料加入炖鸡的铁锅，加水，撒入油黄的板栗仁同炖。

接下来就是酸萝卜鸭汤。

这道羹汤味道酸香微辣，鸭肉性寒凉血，深秋以鸭肉煲汤喝，滋补入胃却不上火。

瓦罐里面放葱段、姜片，投入焯好的鸭块，点少于黄酒，兑水没过鸭块，盖上盖子大火炖一刻时辰。

煲上鸭汤后顾云汐又去看板栗鸡。

炒锅里的酱油汤所剩不多了，锅里翻起热气，冒出板栗的油香。

鸡肉易熟，多炖就会变老，影响口感。

顾云汐往铁锅里放了一撮盐，炒勺翻动几下，就将板栗炖鸡如数盛出了锅，纳入大盘里。

再去看瓦罐里的鸭汤。

水沸汤白，火候正好，正是下酸萝卜的时机。

酸萝卜块是小厨房里用白醋和糖腌制出来的，常年都备着。

四方的萝卜块色泽髓白，味道酸鲜提味，和街面上买来的大有不同。

鸭汤里投进酸萝卜块、笋片、黑木耳接着炖，顾云汐这时动手炒出两个时令蔬菜。

回头看火上的砂锅。

里面排骨已经全熟，用篦子捞出锅，沥干汤汁。

干净铁锅放油，不等油热直接兑入蜂蜜。

这道环节与板栗鸡的制作不同，因是水炖排骨那时已经放了调色的酱肉，若等油热再撒蜂蜜，蜜色变深就会加重排骨的色泽。

不仅如此，以焦掉的蜜糖炸排骨，还会抹掉排骨特有的肉香。

顾云汐用炒勺不断在油里搅拌，待锅底的蜂蜜与菜油自然融合变色后逐一投入排骨段，煎炸到排骨外表变硬，披上一层酱红的颜色，捞到干净盘子里备用。

终极环节：做芡汁。

淀粉加水调匀备用。