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第52章（第2页）

烹制新鲜的章鱼其实并不复杂，只需要飞快地白灼灼熟，淋上调味的酱汁，这新鲜材料本身的味道就已经足够美味了。

只是唯一需要注意的一点是得非常注意火候，可谓稍不留神就老了。

阿俏处理过章鱼，就先去灶上生了火，她打算先熬上一点葱油，葱能很好地祛除海腥味，与新鲜的海产特别相配。

这葱油里她打算稍许加些酱油和糖，以此提鲜调味，只这几味佐料，就已经为如此新鲜的章鱼画龙点睛。

葱油熬好，阿俏就开始烧水。

她用来白灼的水不止是清水，里面还加了葱姜与草果。

待会儿只要水烧至蟹眼程度，她便要将章鱼下锅白灼，这次她力求火候精准，灼出来的章鱼鲜、嫩、滑、爽，最后用事先准备好的葱油一淋，就可以上桌了。

阿俏知道，在“云林菜”

菜式中有那么一道，叫做“香螺先生”

的，就是将用海螺去壳后用旋刀法批成条状薄片，用鸡汤汆一下而成，意在突出海螺肉的鲜甜，与她如今烹制章鱼的手法如出一辙。

她希望能用这样一道有着“云林遗风”

的菜式，来打动负责考核的人。

在阿俏的章鱼片下锅之前，寇珍尚且弯着腰，在灶台跟前清洗泡发好的辽参。

辽参沙多，处理起来第一要务就是仔仔细细地将所有的泥沙全部去除。

寇珍直起腰，转脸见到阿俏正紧张地准备灼章鱼片，就递给她一个笑容，意在鼓励她。

阿俏接到寇珍的鼓励之后，小心翼翼地把章鱼片拨下了锅。

食单菜谱中总说，这“白灼”

的时间，乃是“片刻”

，可是真实践起来，这“片刻”

简直千差万别，一切全靠厨师的判断和经验，看那章鱼片什么时候将将变色，将变未变之际，将其捞出，盛入盘中，就已色变，那火候才算是刚刚好。

因此阿俏全神贯注，所有的精神都集中在锅里正灼着的章鱼片上，突然她耳边响起一声娇柔的轻呼，接着一个柔软的身体撞到了阿俏身上，这身体虽然软，可是撞过来的劲道却不小。

阿俏只来得及听见的身边的寇珍惊呼了一声，她就身不由己地摔倒下去。

一双手臂紧紧地扣住了她的腿，阿俏摔下去之后，竟然连爬都爬不起来。

“你干什么！”

旁边寇珍一声大喝。

阿俏这才觉得腿上失了束缚。

她根本顾不上看到底发生了什么，先撑着身体回到灶台跟前，用最快的速度将锅里的章鱼捞了出来，可饶是如此，还是晚了章鱼片已经全部变色，颜色一概变成白生生的，失却了早先半透明时候的那种肌理。

阿俏心知不妙，她已经判断出这章鱼片已经老了，火候已经过了。

可是她还是抱了万一的侥幸之心，伸手就拿了一片章鱼片送进嘴里太可惜了，这章鱼肉已经失去了弹性和嚼劲，却也没有保留半分鲜嫩，嚼在嘴里，就像一块煮过头了的皮筋，新鲜食材所有的优势，已经都失去了。

“我看得清清楚楚，你是故意撞倒阿俏的！”

旁边寇珍毫不客气地开口指责，她的声音引来了所有的目光，也将这间“考场”

里的执事给引来了。