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三十四章 论水（第2页）

如品酒师，能够准确的喝出是什么年份，是哪种酒。

当然，必须是真酒。

李震东在品水的时候，确实能够喝出各种水质的不同。

所以，经过多年实践，趋向于茶圣陆羽提出的水源等次。

茶圣陆羽提出的天下二十等水，自然就有人有不同看法。

欧阳修先生就认为：陆羽能分辨南零水与杨子江水吗？，另外提出水味尽管有美恶之分，但把天下之水排出等次，这是“妄说”

。

欧阳先生的这个观点，后来又同样遭到后人反驳，明徐献忠的“水品”

、清代“泉谱”

都作出了解释。

纵览华国传统的茶人，这个就是文化人了。

你想，普通老百姓的喝茶，能说出那么多道道吗？在关于泡茶水的水质上，大概可以分成两派，一派认为不用给水品等排座，只要分辨出水质的美恶，这是“美恶派”

另一派就是“等次派”

，认为水质可以分出高下。

现在，同样有人通过物理和化学的检测，来寻找好水。

海市的品茶专家曾用杭市的虎跑泉水、海市内的深井水、自来水、蒸馏水做比较，这是就近找的不同用水。

先把水煮沸后品出水质，再冲泡茶叶后品评水质，这两种方法检测结果一致，杭市虎跑泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。

杭市的茶学家也来了检测，虎跑泉水、天落水、西湖水、城市井水、自来水冲泡各种茶叶。

从色、香、味分辨，虎跑泉水第一，雨水就是天落水第二，西湖水第三，井水最差。

自来水干脆就不提了。

所以，大家记住一句话，想觅好茶水，山泉清流出。

不过，不是所有的山泉都适宜泡茶，有的山泉是不能饮用的。

说得兴起的李震东和老者谈起了贮水的方法。

名茶难得，好水难觅。

获得名泉好水后，怎么妥善贮存就更难。

“明代张源中记载了一种常见贮水法，用水瓮装水，放在暗庭中，用纱帛覆盖。

还有沉淀法，古人砌池贮水，放明矾、砂石入水。

另外的石洗法、水洗法、水养法也都行”

红楼梦中的妙玉，采用梅花上的雪水，储藏五年后才开瓮，非常珍惜。

石洗法在贮泉水的大瓮中放些石子，可以澄清水中杂质，可以养水的滋味。

水洗法，就是以水洗水法。

这个又得提到清乾隆皇，他以水轻为好。

出游时一定要用专车载着玉泉水随同，但是时间一长，路上的颠簸，这个水质肯定有变化，就要用别的泉水来洗。